【香兰世家】云腿月饼 | 甜中带咸，油而不腻，口口美味！

作者： 香兰世家烘焙工作室

对于不爱吃甜腻月饼的人来说，云腿月饼简直平衡得太好了。小小一个不涨胃，肉香和清香兼并，既满足口欲又十分雅致。色表皮金黄色泽诱人，形体型较小精致迷你，味闻之香气四溢，品之甜咸适中；唇齿留香，口口酥软，口口美味~

用料

• 糖粉 35克
• 小苏打 3克
• 泡打粉 3克
• 蜂蜜 20克
• 水 75克
• 猪油 160克
• 中筋面粉 325克
• 云腿馅 500克
• 熟糕粉 20克
• #此配方可做20个云腿月饼

【香兰世家】云腿月饼 | 甜中带咸，油而不腻，口口美味！的做法步骤

步骤 1

云腿馅和熟糕粉（也可加20克熟白芝麻）混合均匀后，分成25克/个；

步骤 2

将小苏打、泡打粉、蜂蜜、糖粉、水混合并搅拌1-2分钟使其充分融化；

步骤 3

砌粉墙，中间倒入之前融化好的糖粉液，一点点的与中粉混合，成浆糊状；

步骤 4

加入软化的猪油（雪花膏状）混匀，成糊状；

步骤 5

再把剩余的面粉慢慢和进去；

步骤 6

揉成团，将整个面团用手掌一点点的搓细腻，再揉成团，重复一次动作，使面团表面光滑；

步骤 7

密封，放冰箱冷藏半个小时；

步骤 8

分成30克/个的小面团，搓成条；

步骤 9

压平；

步骤 10

卷起来，中间压一下；

步骤 11

折起来捏圆；

步骤 12

用擀面杖擀圆；

步骤 13

包入馅料，收口一定要收紧，否则容易爆口；

步骤 14

包好的月饼盖上保鲜膜静置20分钟左右，装入烤盘入烤箱中下层，上火190，下火120，烤23—25分钟左右。

步骤 15

光看样子，就已经馋的不行了~

【香兰世家】云腿月饼 | 甜中带咸，油而不腻，口口美味！的小贴士

（1）步骤二搅拌糖粉水时一定要持续搅拌1—2分钟； （2）砌粉墙时要一点一点的把中粉与糖粉液混合，不要一次性混合所有中粉； （3）一定要记得要将揉好的整个面团用手掌一点点的搓细腻，不然烤出来的云腿月饼表面就会不光滑； （4）饼皮一定要醒发时间够，这样面皮才非常柔软，包馅的时候才不容易破皮； （5）请依自家烤箱脾气，自行调整时间温度； （6）喜欢印字的可以准备一张厨房纸，用红丝绒液浸湿后，用印章盖章即可，这样也可以区分口味呢~ （7）有何疑问可联系香兰老师xlsj2233，已加的朋友就不用重复添加好友啦！

菜谱创建时间：2020-07-24 09:43:35