【自用】【面包机揉面】咸蛋黄流沙面包（原方来自小红书：长肉的才是最好吃的）

作者： zhellenbe

完全搬运，第一次做就可以流心且酥皮的效果！原方是做了三个，我拿原方的量分了四个也可以。建议分成四个，个头上稍小一点。原作者真的很厉害啊，感兴趣都可以去小红书看看，全是小份量的方子～

用料

• 如下

【自用】【面包机揉面】咸蛋黄流沙面包（原方来自小红书：长肉的才是最好吃的）的做法步骤

步骤 1

先把除牛奶和咸蛋黄以外的材料混合均匀，分次加入牛奶，最后把咸蛋黄加入并碾碎。我和原作者用的蛋黄都是熟的咸蛋里面挖出来的，如果是烘焙用的蛋黄要先弄熟它才行。

步骤 2

馅料混合均匀之后放冷冻，冷冻15-20分钟，大致成型后分成均匀的四份，放入保鲜膜。把分好的的小剂子放冰箱冷冻室冷冻（至少一个小时左右，冷冻好才会流心哦）。

步骤 3

方子里的材料除黄油外其他都直接放面包机，设定和面程序30分钟。黄油在面团成型后（大概和面10分钟后）加入。如果面包机温度太高，可以转一会之后把桶拿出来放冰箱冷却一下再继续，大致有厚膜即可。按面包机发酵功能，发大概1个小时左右，面团发至1.5-2倍大，手指沾干粉戳面团，面团不会迅速回缩。

步骤 4

发酵过程中做挤在上面的面糊。先把黄油和糖混合均匀，再分次一点点加入鸡蛋液，一定要分次加入！不然会水油分离，我和原作者都是分5次加入。混合好之后分次加入牛奶，把做好的面糊倒入裱花袋，放冷藏备用。

步骤 5

发好的面团排气均匀分成四份，滚圆松弛10分钟左右。取面团一个擀成中间厚边缘薄的状态，包入冷冻好的馅料。一定要收紧收口，不然烤的过程中可能会漏。

步骤 6

整形好的面团收口朝下放入烤盘，盖保鲜膜进行二发至包体1.5-2倍大，轻按不迅速回弹。拿出来挤上冷藏的面糊。

步骤 7

烤箱预热180°C烤20分钟，烤好拿出晾凉。酥皮酥酥脆脆，内馅有流心。吃不完可以放冰箱冷冻，吃之前的前一晚拿出来回复室温，复烤180°C 3分钟。或者直接冷冻的面包出来包锡纸，放烤箱不用预热180°C 10分钟。烤完晾凉酥皮还是脆的。

【自用】【面包机揉面】咸蛋黄流沙面包（原方来自小红书：长肉的才是最好吃的）的小贴士

一定一定！馅料冷冻变硬烤出来才有流心！！面团收口要包好不然会漏！！！

菜谱创建时间：2020-07-24 09:21:43