鲜嫩松软多汁的肉包子 ‼️好吃到流口水❗️酱香小笼包（一次发酵）

作者： 阳春白雪小食光

大街的包子肉馅不放心，不如自己在家动手做，掌握好方法，一样可以做出鲜嫩多汁，外皮松软的包子，最主要干净卫生，吃起来放心😘😘 注意事项🌸🌸🌸🌸 面皮部分：面粉和水的比例一般是100克面粉50克水左右（根据自家面粉吸水率调整，每次和面可以先预留10-20毫升） 酵母100克面粉1克酵母，加一丁点白糖可以改善酵母活性，做出来的包子更松软些，面团加入玉米油，蒸出的包子皮光滑 肉馅部分：肉选择三肥七瘦，前腿肉，梅花肉，瘦点的五花肉都可以，尽量绞碎，细腻一点的馅好吃。面酱可以用甜面酱，面酱，黄豆酱，前两种口感更好 肉馅想多汁鲜嫩，需分次往肉馅中加葱姜水，把肉馅朝着一个方向搅拌上劲 本方面粉260克，肉馅100克，每个包子皮20-25克之间，正好可以做出20个小包子，供参考 🌸菜谱中一勺就是平常喝粥的小勺子

用料

• 面皮部分
• 中筋面粉 260克
• 白糖 2克
• 酵母 2-3克
• 玉米油 3克
• 牛奶或者水 130-140毫升
• 肉馅部分
• 猪肉馅 100克
• 面酱 一勺
• 老抽 半勺
• 生抽 2勺
• 白胡椒粉 2克
• 姜粉 2克
• 糖（提鲜） 一丁点
• 芝麻香油 1勺
• 葱 3根
• 生姜 3片
• 花椒 20粒

鲜嫩松软多汁的肉包子 ‼️好吃到流口水❗️酱香小笼包（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

葱姜花椒加入适量的水，用手把葱姜捏捏，泡的水出味

步骤 2

肉馅100克，肉馅尽量剁细腻点

步骤 3

锅中放入油，取四分之一肉馅放入锅中炒炒，期间加入面酱，生抽，老抽，姜粉，白胡椒粉

步骤 4

炒到馅微微发干，油亮亮的，晾温（注意时间火候，防止面酱炒糊）

步骤 5

晾温后倒入剩余的生肉馅中，搅拌均匀

步骤 6

分三次加入适量葱姜花椒水，每一次加入都要朝着一个方向搅拌上劲，水充分吸收后再放下一次

步骤 7

最后加入一点白糖，香油调味（因孩子不吃葱，我加了香菜配色，其实配葱是最好吃哦）

步骤 8

搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用，冷藏后馅不会太软，好包些

步骤 9

面粉260克加入140毫升牛奶3克酵母2克白糖，混合成团

步骤 10

成团后加入3克玉米油揉成光滑的面团

步骤 11

面团一分为二，另外一半先用保鲜膜包起来

步骤 12

搓成长条，分成十个面剂子，擀面皮，中间厚周围薄

步骤 13

包成小包子，锅中铺蒸馒头纸

步骤 14

28寸的锅，包了两层，共20个，盖上盖子发酵

步骤 15

如图！上面是发酵好的，比之前大了1.5-2倍，拿起来明显变轻，轻轻按压会回弹，就是发酵完成了

步骤 16

冷水上锅，水开后中大火蒸15分钟

步骤 17

关火后停30秒左右快速拿起锅盖，包子白胖，很松软，不用担心水滴在包子上

步骤 18

真的是鲜嫩多汁，松软超香

步骤 19

包子小，两口一个，这个量够2-3个吃一顿（小饭量）

鲜嫩松软多汁的肉包子 ‼️好吃到流口水❗️酱香小笼包（一次发酵）的小贴士

1.包子皮不要擀太薄，有一点厚度，太薄蒸出来容易面塌下去，不松软 2.本方采用一次发酵法，就是揉好面以后直接包，然后再进行发酵，再蒸，这种方法节约时间，省时省力，做出来包子馒头照样松软细腻，前提是一定要把面揉光滑，揉到位 3.夏季天气热，防止面团在包包子的时候提前发酵，和面的时候用冰牛奶或者冰水，降低面团温度，防止提前发酵，（提前发酵蒸出来就会不光滑，面组织不均匀，总之不好吃的😅） 4.本方没有另外放盐，面酱和生抽的咸度足够了，最后加了一点糖提鲜

菜谱创建时间：2020-07-23 23:08:51