酒店脆皮鱼

Name: 酒店脆皮鱼
Ingredients: 1条清江鱼; 适量面粉; 适量吉士粉; 适量盐; 适量淀粉; 适量孜然粉; 适量蒜苔丁; 适量泡罗卜丁; 适量小米辣; 适量油; 适量姜丝; 适量葱丝; 适量白酒或啤酒

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作者：杨姐教美食

用料

酒店脆皮鱼的做法步骤

步骤 1

脆皮鱼选用清江鱼，一定要新鲜的活鱼。上图为处理鱼视频，两面都要这样打花刀，鱼尾巴处理得好看点。

步骤 2

放盐，姜丝，葱丝，料酒，没料酒就放啤酒或白酒腌制。

步骤 3

打完花刀的鱼提起来是这样的。一般单面打7至8刀。

步骤 4

调脆皮糊3种方法: 1.面粉与淀粉比例2:1再加入一把吉士粉，加入盐，鸡精，孜然粉，加水和匀。 2. 面粉150克+淀粉80克+吉士粉5克+泡打粉3克+植物油10克。再加水调成流水状面糊。 3.不加面粉，1个鸡蛋+淀粉+吉士粉。只要是加了面粉调的脆皮糊不能顺一个方向搅拌，不然面糊容易上劲，左三圈右三圈的搅拌，再用手抓匀。

步骤 5

鱼周身里面都要挂上糊，每个位置都要抹到。鱼挂糊后用手提着，油温八成热时浇油定型后放锅里炸。

步骤 6

把炸好的鱼放盘子里，用手掌把鱼背压一压，让它立稳。

步骤 7

炒料头做法1:蒜苔切小丁，新鲜小米辣切小圈，没有小米辣就配红本地椒丁或大红椒丁，泡罗卜切小丁，锅内放油，放豆瓣酱，胖子活鱼，下三丁炒，再放姜沬蒜沫，盐，鸡精，味精，蚝油少量，蒸鱼豉油，花椒油，香油，再加秘制的烧鱼的油炒匀后淋到鱼身上即可。炒料头做法2:放油，花椒，姜沬，蒜沬，下三丁炒，放老干妈豆豉，盐，孜然粉，鸡精，味精，花椒油，香油和秘制的烧鱼的油炒匀后淋入鱼身上即可。