家庭版普宁流沙肠粉 潮汕肠粉 双面电饼铛煎锅操作 简单易学 不需要磨米浆

作者： yitongmom

普宁人的早餐宵夜都离不开肠粉，我是从小吃到大！在外地生活想念这一口的时候只能自己动手制作啦！很简单的，美味轻松get✔️ 关键在于调粉的比例，老家肠粉店卖的是浸泡的磨出来的米浆炊的正宗肠粉！家庭版呢用粉替代，快速简便味道也不错！水下多少全靠个人摸索，可以先试淋一边粉皮，看口感韧度怎么样，软了可以加多一点番薯粉，硬了就适当加多一点水！这里强调下，别买超市的番薯粉，做出来的不好吃！要农家产的正宗番薯粉，淘宝可以搜“潮汕番薯粉”买正宗的，没有掺杂别的东西，做出来皮口感会Q些，如果是超市卖的包装品牌红薯粉硬邦邦的一坨不好吃！我这里用的是苏泊尔的双面电饼铛，特别方便，煎锅热了后一次下1-2勺淋了马上转动摊开，再加上其他配菜，刷上一层油到蔬菜上面防止煎糊，撒点水在粉皮周边，盖上去煎多2分钟就可以出炉了！ 记得买不锈钢的肠粉铲啊，烘焙用的那种塑料铲预热会融化的，我就实践过扔了！铲出煎好的肠粉淋上提前做好的卤汤，美美的一份肠粉就可以享用了。因为自己做的粉皮摊的比较薄，口感好，女儿也能吃完一份！赶紧给你的家人做起来吧，好吃不贵！自己做特别省钱卫生！我这个量可以炊10份差不多！

用料

• 肠粉皮用料：
• 粘米粉 7分碗
• 肠粉粉 7分碗
• 番薯粉 8分碗
• 水 慢慢调配合适（看自己喜欢的口感韧度增减水，大概2.5-3碗）
• 卤汤配料：
• 蒜头 一整个
• 酱油 5勺
• 蚝油 3勺
• 鸡精粉 1小茶匙
• 水 大概6碗吧
• 淀粉 1/3碗
• 肠粉里的配菜材料：
• 猪肉末（猪肉燥） 50克
• 香菇干 一小把（喜欢就多下点）
• 菜脯（潮汕萝卜干） 3条
• 银丝白菜 2颗
• 绿豆芽 1元的量
• 香菜 3根
• 葱花 1条
• 鸡蛋 3个
• 刷煎锅需要备用的：
• 油 1/3碗
• 水 1/3碗

家庭版普宁流沙肠粉 潮汕肠粉 双面电饼铛煎锅操作 简单易学 不需要磨米浆的做法步骤

步骤 1

先将蒜头拍了去皮切碎，热锅下油爆香蒜头，看到蒜头粒有点微金黄马上下酱油生抽和水，煮开后撒点鸡精粉，兑好淀粉水倒下去勾芡，这样的卤汤刚好咸度适中不会水水的！放一旁备用

步骤 2

洗蔬菜，把白菜的菜叶摘下来撕开小块备用，不要梗！

步骤 3

绿豆芽洗净备用

步骤 4

菜脯（萝卜干）先切好泡下水挤干水分，下油锅和一点蒜头粒炒香备用，香菇提前泡发，用干香菇味道会更香，切好下油锅爆香备用，葱和香菜切好备用

步骤 5

准备油和水，这是刷电饼铛煎锅用的，防止粉皮粘住

步骤 6

调配粉水，粘米粉肠粉粉番薯粉按7：7：8比例下，就是用同一个碗装7分满8分满这样子，水的话慢慢加，不同牌子的粉吸水性不同，水切记一下子加太多，慢慢调配，搅拌均匀备用！我用的是宜家的凉拌铁盆，大概加了2碗多一点的水进去

步骤 7

调鸡蛋液，我打了3个鸡蛋加了猪肉莫，再到一点点酱油,这时可以加一点切好的葱花，菜脯粒进去搅拌均匀备用，这是我们三个大人的量！喜欢蛋和猪肉多少随意你们加减

步骤 8

锅热了后刷一层油薄薄的，粉水搅拌几下，再淋一勺半的粉水上去，然后马上转动锅子把粉摊匀了！这里特别强调！每次淋粉前都要把粉水和均匀了再舀，不然做的粉不好吃！上一层的煎锅刷上油盖下去几秒再打开，粉就这样半熟了！

步骤 9

然后可以把调好的鸡蛋液淋上去，再放上香菇片，白菜叶和豆芽，上层的煎锅刷上一点油，蔬菜面上也点一点油，粉皮周围刷点水然后盖上等待2-3分钟！这样是为了防止菜糊了皮煎干了，时间到了打开蛋和蔬菜都熟了就可以铲出来了！像上面这样就是全熟了！

步骤 10

看到没，鸡蛋和肉末蔬菜都熟了！不喜欢豆芽的可以换其他青菜，像生菜，空心菜，西洋菜都可以的！

步骤 11

不锈钢铲子铲出来倒扣盘子上，淋上卤汤，撒点香菜装饰！不加香菜也行！纯粹装饰！很简单吧！一点都不难！然后就可以开吃啦！这是我女儿的份量！

步骤 12

这是我的份量哈哈！因为电饼铛比较小摊的肠粉也会小一点，所以我们大人都是吃2-3份管饱！小孩一份就够的啦！开吃！太好吃了！！！

菜谱创建时间：2020-07-23 16:04:47