手撕吐司（玛捷斯版）

作者： 媛子-7

用料

• 高筋面粉（山茶花） 270克
• 细砂糖 30克
• 奶粉（安佳） 25克
• 鸡蛋（兰皇） 1个（约59g左右）
• 炼乳（雀巢） 30克
• 淡奶油（蓝风车） 35克
• 牛奶（金典有机） 85克
• 新鲜酵母（燕子耐高糖） 9克
• 海盐 3克
• 黄油（总统） 20克

手撕吐司（玛捷斯版）的做法步骤

步骤 1

面粉+糖+奶粉； 炼乳+奶+奶油； 分别冷冻30分钟左右

步骤 2

主锅加入 鸡蛋 、冷冻液体、冷冻粉类， 大号和面钩/3分钟/速度5

步骤 3

加入 酵母 大号和面钩/1分钟/速度5 搅拌至没有颗粒

步骤 4

打面。 大号和面钩/5分钟/速度9。 至出厚膜（易破）

步骤 5

加入 海盐 大号和面钩/4分钟/速度5 海盐看不见颗粒时，加入 软化的黄油（约1分钟后）

步骤 6

大号和面钩/5分钟/速度9。 此时面温26.7左右。 拿出来，摔几下。手套膜就完成了！

步骤 7

直接均分成三份。 略滚圆。盖保鲜膜。 开始一次檊卷（擀长一些），多擀几次，别硬檊，面筋会断。 3个擀完。再从第一个面团开始，二次檊卷，约45cm长左右。卷紧一些。

步骤 8

三个都卷完。依次同顺，放入吐司盒（黑色，三能低糖） 放入烤箱（不开），一碗60度热水。开始发酵。至7分满。

步骤 9

拿出吐司盒，盖盖子。 此时预热烤箱185度。 最底层，170度，35分钟

步骤 10

组织超级细腻

步骤 11

凉透后切片

菜谱创建时间：2020-07-23 13:44:49