配方 ｜《Ispahan》

作者： 乐慕烘焙网

有人问他说，在你的诸多创作中最喜欢的是哪一个？Pierre Hermé回答：“我最喜欢自己的最后一个作品，不过除此之外，Ispahan应该是我的最爱。”Ispahan是古代波斯的城命，也是一种粉色的大马士革玫瑰的名字。在波斯，王子的绣球、戴着面纱的少女、玫瑰的芳香，各种各样神秘古老的意象都在这个让人产生无限遐想的名字中了。

用料

• 鸡蛋 个
• 牛奶 克
• 玫瑰 朵
• 荔枝 颗
• 覆盆子 克

配方 ｜《Ispahan》的做法步骤

步骤 1

马卡龙饼壳 糖粉150g 杏仁粉150g 胭脂红色素 蛋白55g+55g 水38g 细砂糖150g 做法： 将糖粉和杏仁粉过筛，加入55g蛋清和色素搅拌均匀备用 将砂糖和水煮至118度，倒入打发的55g蛋白当中制作意式蛋白霜 将意式蛋白霜和杏仁面糊混合物拌匀 准备圆口裱花嘴，在烤盘上挤出4.5cm圆形面糊，轻敲烤盘使面糊平整 在室温下晾皮30分钟，烤箱预热160度，将马卡龙烘烤12分钟 出炉后冷却

步骤 2

玫瑰优格甘纳许 34%白巧克力400g 原味发酵优格350g 地中海酸优格粉105g 奶粉25g 浓缩玫瑰香精5g 做法： 将巧克力隔水融化 在平底锅中将优格、优格粉、奶粉加热搅拌至60度，分次加入巧克力当中拌匀，加入玫瑰香精 贴面放入冷藏4小时使用

步骤 3

内馅 新鲜荔枝肉200g 新鲜覆盆子200g 覆盆子干40g 做法： 将烤箱预热90度，将荔枝切块摆在吸水纸上，在铺有烤纸的烤盘上平铺覆盆子 在另一个烤盘上铺上荔枝 同时放入烤箱，烘干2小时

步骤 4

组装： 将一层马卡龙饼倒置，将甘纳许挤在中间，在中央放置覆盆子干和烘干荔枝果肉，再挤上一点甘纳许 边缘摆放一圈覆盆子，盖上玫瑰马卡龙饼壳并轻轻按压 冷藏24小时，品尝前2小时取出 顶部点一滴镜面果胶，放置一片消毒的玫瑰花和一颗新鲜覆盆子

菜谱创建时间：2020-07-22 23:14:04