🥖🐛童年时光——孩子们最爱的毛毛虫面包

作者： 小呀小太阳吖

毛毛虫面包，儿时的味道，童年的美好回忆。没有哪个孩子不爱毛毛虫🐛面包吧

用料

• 金龙鱼面包用小麦粉 250克
• 奶粉 15克
• 乐荷有机全脂牛奶 130克
• 鸡蛋 35克
• 耐高糖干酵母 3克
• 盐 2克
• 细砂糖 30克
• 乐荷有机黄油 30克
• 泡芙酱：
• 乐荷有机黄油 20克
• 低筋面粉 30克
• 乐荷有机全脂牛奶 50克
• 常温全蛋液 80克

🥖🐛童年时光——孩子们最爱的毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有食材加入厨师机，先低速混合到没有干粉，然后中高速快速搅打出略有筋度的厚膜转态。

步骤 2

加入软化好的黄油，低速混合到黄油被面团吸收，再开中高速搅打出薄膜。

步骤 3

最终的面温不超过27度，把面团整圆放在容器中盖上盖子室温发酵。

步骤 4

发酵到两倍大小。

步骤 5

发酵好的面团取出轻轻拍一下排气，等分成8分。

步骤 6

轻轻滚圆，盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 7

醒发好的面团，底部朝下，擀成椭圆形。

步骤 8

横着翻面，下边底部压平。

步骤 9

至上往下卷起。

步骤 10

底部收口捏紧，轻轻滚长一点儿。

步骤 11

放入不粘烤盘，放烤箱发酵，烤箱不通电，放一碗温热水辅助发酵。

步骤 12

发酵期间做泡芙酱(全蛋液鸡蛋用常温的哟)面粉过筛备用。

步骤 13

黄油牛奶放入奶锅里，小火加热搅拌黄油融化。

步骤 14

煮至小沸腾，立马加入过筛过的低筋面粉。

步骤 15

用刮刀刮拌均匀，底部会出一层膜，然后关火。

步骤 16

把面糊放到另外一个奶锅里，少量多次加入蛋液，每加一次都要混合均匀。

步骤 17

直到加完所有蛋液(因面粉吸水性不同，蛋液的量按自家面粉吸水性来加，最后做好的面糊是这样的)用刮刀弄一下面糊，面糊可以倒立成这样，细腻光滑。

步骤 18

二发好的面团取出，刷一层全蛋液，然后挤上泡芙酱。

步骤 19

放入提前预热好的烤箱，上火190度，下火200度烘烤15～18分钟，上色及时盖锡纸，烘烤完成后放烤网上凉晾。

步骤 20

成品图。

步骤 21

成品图。

🥖🐛童年时光——孩子们最爱的毛毛虫面包的小贴士

夏天揉面注意控制好面温，我一般吧厨师机桶放冰箱冷藏，然后绑上冰袋，空调房揉面，液体面粉全部用冷藏过的。

菜谱创建时间：2020-07-22 20:50:30