四季吐司（水立方吐司）

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客低糖水立方吐司盒FB20093，尺寸10*10*10cm 配方量可做2个250g的低糖水立方吐司。 四种颜色交错相叠，造就每一片都不相同的花纹，有一种四季轮回，时间流转的感觉。 这款吐司含水量较高，用低糖吐司盒烤制，可以在缩短烘烤时间的同时，最大限度的保有面团的含水量。虽然这款吐司有四种不同口味的面团，但是搭配在一起却没有突兀感，非常和谐，吐司口感绵软湿润，意犹未尽。

用料

• #主面团
• 高粉 275g
• 糖 50g
• 盐 4.5g
• 奶粉 8g
• 酵母 3.5g
• 蛋清 30g
• 水 150~160g
• 黄油 30g
• #分色面团
• 可可粉 8g
• 水（可可） 15g
• 麦苗粉 15g
• 水（麦苗） 20g
• 甜菜根粉 15g
• 水（甜菜） 15g

四季吐司（水立方吐司）的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的面团原料混和。

步骤 2

揉至面团光滑，面筋扩展，再加入软化的黄油继续揉至光滑后，将面团均匀分成4份，每份125g。

步骤 3

分别称取适量可可粉、麦苗粉、甜菜根粉加入相应比例的清水，混合均匀。 可可粉 8g+水15g 麦苗粉15g+水20g 甜菜根粉15g+水15g

步骤 4

留一份原味面团，其它三份面团分别加入已调匀的果蔬粉糊，揉匀。

步骤 5

原味继续揉至可以拉出手套膜的状态， 另外三份，调色后再分别揉至可以拉出手套膜的状态。 将4色面团盖保鲜膜，基础醒发约30-40分钟，发至原体积1.5倍大。

步骤 6

将4色面团，分别均分成两个小面团，每个约62g。 揉圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

取一个面团擀开成长方形

步骤 8

将面团长的一边边缘按薄

步骤 9

自上而下卷起成长条状。

步骤 10

将面团搓长，长度约23cm。

步骤 11

其它面团也同样操作完成后，取4种颜色一组辫4股辫。 先将四条面团交叠放置，然后从中间开始将相近两条面团再次交叉，编辫子，结尾处接口捏紧。

步骤 12

然后再次从中间开始编另一端，编好后将结尾处接口捏紧。

步骤 13

4股辫完成。

步骤 14

将辫子翻面，两头向中间对折。

步骤 15

接口处朝下，将面团放入模具醒发，温度32-35℃

步骤 16

发酵约30-45分钟，面团发至8分满即可加盖

步骤 17

放入预热好的烤箱中下层，上火155℃，下火160℃，时间30分钟。

步骤 18

出炉后倒扣脱模，在冷却网上晾凉即可。

步骤 19

四种颜色交错相叠，造就每一片都不相同的花纹，有一种四季轮回，时间流转的感觉。

步骤 20

这款吐司含水量较高，用低糖吐司盒烤制，可以在缩短烘烤时间的同时，最大限度的保有面团的含水量。虽然这款吐司有四种不同口味的面团，但是搭配在一起却没有突兀感，非常和谐，吐司口感绵软湿润，意犹未尽。

菜谱创建时间：2020-07-22 15:09:54