牛舌烤饼（鞋底子饼）

作者： 大宝子的仙女妹妹

许老师指导 老师500克面粉（面团重量810）出6个饼，我喜欢小巧的，出12个。

用料

• #面团#
• 普通面粉 500克
• 开水 150克
• 凉水 160克
• 泡打粉 5克
• 酵母 6克
• #椒盐#
• 花椒粒 4克
• 盐 10克（老师10克，我口轻调到8克）
• #稀油酥#
• 面粉 40克（老师的量比较大，剩很多，我减半做）
• 油 50克（同上）

牛舌烤饼（鞋底子饼）的做法步骤

步骤 1

这是烫发面团，即一半烫面一半凉水，因此面包机里先放250克面，倒入150克开水，搅拌均匀后，放凉，以免接下来加入酵母后烫熟了影响发面效果。

步骤 2

放凉后，面包机里加入250克面粉、泡打粉、酵母、凉水，继续搅拌成光滑面团，醒10分钟。

步骤 3

炒椒盐：小火，锅里放入花椒和盐，不停翻炒直到花椒轻微冒烟、盐微微沾染上花椒的颜色后，离火，放凉，用擀杖擀碎备用。

步骤 4

做稀油酥：用碗把油和面搅拌均匀备用。

步骤 5

把醒好的面团分成12个剂子，分别揉成上宽下尖的长条形。醒10分钟。

步骤 6

把剂子尖头朝下，按扁，擀成一厘米厚。

步骤 7

先抹稀油酥，注意两边留白以便封口，然后撒椒盐，注意老师的椒盐量比较大，要根据自己的口味调整一下用量，每次做完我都会剩一半椒盐，否则饼就太咸了。

步骤 8

从下往上卷起来，这是打造层次感。

步骤 9

封边手法：有接缝这面朝上，先把边缘按扁。

步骤 10

按扁后把两边向内折叠。

步骤 11

擀薄。

步骤 12

把两端擀薄后搭到背上。

步骤 13

整理成长方形饼坯，醒20分钟。

步骤 14

醒好后，用擀杖竖着在饼坯中间向两边擀开，再上下擀开，擀到约5毫米厚薄。

步骤 15

锅里倒油，放入饼，在表面刷油。三分钟后翻面，然后三分钟再翻面，然后三分钟再翻面，就OK啦！

步骤 16

烙好的样子。

步骤 17

层次分明，好吃！

菜谱创建时间：2020-07-22 14:15:46