东北大烧饼

作者： Laura徐太

我把配方材料平均分成了两份，一份没放泡打粉，一份加了1.5克泡打粉，加入泡打粉的烧饼烤好后明显要比没放泡打粉的烧饼厚度高一些，饼表皮酥脆内部更松软，基本跟买的烧饼相似。而没放泡打粉刚做出来的烧饼表皮也很酥脆内部层次分明，口感更结实一点，只是放置几个小时后会略微硬一点。不过味道都是一样的，泡打粉就根据自己的喜好选择吧！

用料

• 面团
• 中筋粉 400克
• 水 240克
• 鲜酵母（或干酵母） 15克（5克）
• 豆油 30克
• 泡打粉 3克
• 油酥
• 豆油 80克
• 中粉 105克
• 盐 4克
• 花椒粉 适量
• 表面蛋黄液
• 蛋黄 1个
• 豆油 25克

东北大烧饼的做法步骤

步骤 1

面团材料混合均匀，揉成光滑的面团发酵至两倍大。

步骤 2

将油酥材料里的面粉、盐和花椒面装在碗里混合均匀，将豆油烧开后倒入碗中搅拌均匀。东北的烧饼一般是这种椒盐的，也可以替换其他的，做自己喜欢的味道就好了。

步骤 3

面板撒面粉，将发好的面团排出气体，擀成方形的大面片，用小刮板均匀的抹平油酥。

步骤 4

卷起面片，分成8等份，把每个小面团的两头向下捏紧然后滚圆按压成小圆饼。

步骤 5

擀成直径约上12cm的圆形饼状，中间薄点边缘略微厚一点的饼状，如果有专门烧饼用的擀面杖在表面直接擀一下压出竖纹，或用刀背在饼表面压几道竖条纹，这个步骤也可以省略，放入烤盘静置松弛5分钟。

步骤 6

蛋黄和豆油混合均匀后，刷在饼的表面。

步骤 7

230度预热5分钟后，放入烤箱中下层烤11—13分钟。根据自己烤箱温度来定，烤制过程中不要走开要随时观察状态 。

步骤 8

烤好的烧饼表面和底部金黄酥脆，里面柔软而又有层次。

步骤 9

上面的是没放泡打粉的，下面是放了泡打粉的，厚度明显不一样。由于我用的是大豆色拉油层次的颜色不明显，正宗的做法一定是用纯粹的大豆油的。

菜谱创建时间：2020-07-22 10:15:01