水晶糖蒜

作者： Laura徐太

麻烦收藏菜谱的朋友仔细看一下，腌糖蒜用的鲜蒜跟我们平时吃的干蒜是不一样的。菜谱里有图片啊亲！请看一下您用的蒜和我图片的是不是一样。谢谢！ 腌过糖蒜后的糖醋汁怎么用？ 糖蒜汁焖鲳鱼： http://www.xiachufang.com/recipe/104493115/ 糖蒜汁梅渍脆萝/腌日式姜片：http://www.xiachufang.com/recipe/104681608/

用料

• 鲜蒜（净重） 2000克
• 盐 70克（浸泡蒜用）
• 冰糖 720克
• 9°米醋 1200ml
• 白酒 40ml
• 清水 960ml

水晶糖蒜的做法步骤

步骤 1

这就是新蒜（鲜蒜），大部分卖新蒜的是把绿色的茎去除掉只剩下蒜头。新蒜头剥去两层外皮，根部用小刀修理干净然后清洗两次。

步骤 2

用加入70克盐的凉白开（我每次是直接用的自来水，为了保证质量尽量用凉白开水）将新蒜浸泡4小时以上，捞出沥干表面的水分。

步骤 3

锅中加入960ml 清水和720克冰糖，大火煮至冰糖融化。加入1200ml米醋继续大火煮沸2-3分钟，关火放置自然冷却。

步骤 4

待糖醋水冷却后，加入40ml白酒搅拌均匀。

步骤 5

把沥干水分的新蒜装入玻璃器皿中，倒入糖醋水腌制过程就完成了。将容器放置在阴凉避光的地方。

步骤 6

至少腌制一个月在食用，如果你有耐心的话建议分三个阶段食用，没腌制一个月食用一部分，看自己更喜欢吃腌制到某个阶段的口感

步骤 7

腌过糖蒜的糖醋汁，可以熬煮后腌制萝卜条和姜片等，腌制三天即可食用。可以点击链接看详细的步骤。

水晶糖蒜的小贴士

1.你可能会问为什么加白酒哪？没有什么特别的道理，去新蒜的辛辣味和防腐。只是个人觉得加了白酒激发糖蒜的酸甜味更好吃些。 2.为什么腌一个月？蒜的辛辣味30天之后会降低很多，食用起来才是最好的。 3.有的厨友说腌的糖蒜会变绿的情况，一般这种情况是因为醋的占比大了，或者浓度高了，也有可能是受到了光照。如果出现这种情况没关系不影响食用，绿色是醋激发大蒜里的蒜绿素。把器皿找个阴凉的地方套上黑塑料袋，以防继续变绿，如果你吃的很慢的话，绿色会越来越浅甚至没有了。 4.关于白醋、5度醋和白糖可不可以用的问题，其实无论你用哪种糖或者那种醋，只要把糖醋汁调至你个人喜欢的酸甜度就好了。那有人会问这个酸甜度怎么配哪？所以建议你按配方比例做一次，有一个参照的口感。例如：白糖和冰糖无论口感还是甜度还有很大差距的。 5.为什么不用糖醋直接调制成汤汁，非要加水煮哪？我个人不喜欢那种吃到嘴里瞬间被酸味刺激到口腔的感觉，水煮过的糖醋汁腌出来的糖蒜即酸甜口感又柔和。 6.看了一些厨友的作品，觉得新蒜的选择还是个很重要的问题，我图片里这种白皮的鲜蒜才是最适合做糖蒜的品种。通常紫皮蒜或者独头蒜会比较辣。不如白皮蒜做出来的口感好吃。 7.这个腌糖蒜的配方比例腌制出来的糖蒜，我觉得是最好吃的，如果厨友愿意尝试，我建议你一定在不修改任何材料的情况下腌制一次，看它是不是真的好吃，然后在根据你觉得有欠缺的地方进行修改。冰糖和9度米醋某宝都卖啊，不是太难获得的材料。

菜谱创建时间：2017-08-14 13:42:56