皮薄馅鲜——虾饺

作者： 碗里碗外V

虾饺色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。 一口咬一个，生活更可爱！

用料

• #虾饺皮
• 澄面 50g
• 马铃薯淀粉 50g
• 水 90g
• 猪油 3g
• #馅料食材
• 胡萝卜 40g （切块）
• 大虾仁 240g
• 盐 1大勺
• 猪油 25g
• 芝麻油 8g
• 白胡椒粉 1小勺
• 白砂糖 1小勺
• 玉米淀粉 2大勺
• 水 400g

皮薄馅鲜——虾饺的做法步骤

步骤 1

取一个碗放在锅盖上，在碗内称出澄面和10g马铃薯淀粉拌匀，再取一碗放在锅盖上，称取40g马铃薯淀粉，取下备用

步骤 2

主锅中加入90g水，盖上锅盖和量杯，设置：2分钟/100℃/1档煮沸

步骤 3

加入步骤1 中的粉和猪油，盖上锅盖，不要放量杯，设置：5秒/140℃/8档混合。结束后，用刮刀取出倒在案板或者硅胶垫上。

步骤 4

一边揉一边加入40g马铃薯淀粉，拌匀揉成虾饺皮面团。用保鲜膜包好面团备用。

步骤 5

将大虾仁用凉水冲洗10分钟去除腥味。沥干水分后，用厨房纸吸干水分。

步骤 6

主锅中加入胡萝卜块，盖上锅盖和量杯，设置：3秒/10档切碎。结束后，用刮刀将锅内壁食材刮至锅底。

步骤 7

加入大虾仁、盐、猪油、芝麻油、白胡椒粉、白砂糖和玉米淀粉，盖上锅盖和量杯，设置：20秒/4档搅打。烹饪结束，取出馅料并洗净主锅。

步骤 8

虾饺皮面团搓成长条，分成6g/个的剂子，按压成圆团后擀制成6-8cm的圆皮，包入8-10g馅料，共包32个虾饺。

步骤 9

整理成型，蒸盘中每个虾饺下面垫一张小烘焙纸（可放6-8个），将蒸盘放在蒸锅上，盖上蒸盖。

步骤 10

主锅中加入400g水，盖上锅盖并放上复式蒸锅，设置：12分钟/120℃/1档煮沸。烹饪结束，取出即可享用。剩余虾饺依次蒸制完毕。

皮薄馅鲜——虾饺的小贴士

1、包虾饺的皮擀均匀，尽量薄而透明。 2、馅中胡萝卜可换成玉米、笋等食材。 3、依据自己包的大小调整时间，注意不要蒸太久，太久会破皮。

菜谱创建时间：2020-07-21 16:19:45