超好吃的伪周黑鸭！

作者： 布吉布吉哦

疫情结束的我们，什么都想吃，然后摸摸自己的钱包，还是自己做吧！这个菜谱是我参考下厨房，微博等诸多菜谱，集各家所长，做出来的味道绝了！真的！每个朋友吃完，都是一句话：来瓶啤酒🍻

用料

• 鸭货（鸭脖，鸭翅，鸭锁骨等） 2斤
• •腌肉料•
• 料酒 适量
• 盐 1勺
• 葱 1根
• 姜 8片
• •卤汁•
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 5片
• 草果 1个
• 花椒 4克
• 麻椒 4克
• 丁香 3粒
• 白蔻 3个
• 肉蔻 1个
• 白芷 3片
• 山柰 1片
• 干辣椒 45个左右
• 冰糖 40粒左右（估计40克）看自己的口味
• 生抽 140克左右
• 老抽 100克左右
• 料酒 40克左右
• 啤酒 550毫升
• 姜片 3片
• 甜面酱或黄豆酱 70克
• 海底捞清油锅底（选放） 1小汤勺

超好吃的伪周黑鸭！的做法步骤

步骤 1

鸭货解冻，清水浸泡1小时（鸭脖之类的，可以去除多余的油脂）

步骤 2

用腌肉料（上述的料酒、盐、葱、姜），腌制鸭货（料酒的量，可以基本上泡过鸭货就行），至少腌制1小时，期间多翻动，保证可以充分腌制

步骤 3

取出腌制好的鸭货，冷水入锅，可以把腌制用的葱姜一起放进去，焯水后，用冷水冲凉，去除血末（有条件的可以放在冰块水里），鸭脖之类的可以焯完水后，用牙签扎孔，或者改刀一切为二，方便入味。（图为鸭锁骨）

步骤 4

卤汁中的香料（辣椒除外），放入调料袋中，先用热水浸泡3.4分钟（去除苦味），如果没有调料袋，也可以直接用，就是花椒之类的会粘在鸭货上。 所有的卤汁中的配料准备齐，放入锅中，再放入鸭货（液体总量超过食材的三分之二即可）。盖盖大火烧开，调中火炖（炖制时长，看鸭货的种类），期间要多翻动。可以留少许汤汁，也可以大火收汁。

步骤 5

鸭货捞出（没有改刀的鸭脖，切成小段），有卤汁的可以放回卤汁中冰箱冷藏，没有的直接冷藏。美味的卤货就搞定啦

超好吃的伪周黑鸭！的小贴士

1.辣椒和花椒，麻料的量，因人而异，自己掌握量 2.啤酒和甜面酱（我用的海天的）一定要放！ 3.香料超市，淘宝都可以买到，实在没有个别的，不放也行 4.海底捞调料，可以放也可以不放，味道没有啥太大区别

菜谱创建时间：2020-07-21 15:53:59