肉末茄子

作者： LMirrory

忘了在哪看过一个做茄子的菜谱了，当时手抄下来的，这次做完用下厨房记录一下。如果碰到原Po感谢分享。 肉末茄子也叫鱼香茄子，虽然稍微有点油腻，但真的超级下饭了。

用料

• 肉末 100克
• 茄子 2个
• 葱花 适量
• 姜 2片
• 蒜 3瓣
• 小米辣 3个
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 老抽 半勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 1勺
• 醋 1勺
• 淀粉 1勺
• 水 半碗

肉末茄子的做法步骤

步骤 1

茄子不要选太粗的，里面炸过以后挤油容易碎。 茄子洗净要晾干或者擦干，不然下锅会崩。

步骤 2

改刀切长条，然后切成短条，不要太厚，会有茄子的生味。

步骤 3

油锅烧热，下茄条。

步骤 4

炸茄子的时候切葱姜蒜小米椒，我还加了点香菜，不喜欢的可以不放。 除郫县豆瓣酱以外所有调料和水调成碗汁备用。 不用加盐，生抽和豆瓣酱已经够咸了，如果茄子少的话，调料也要减量。

步骤 5

茄条炸到微微焦黄的时候关火，捞出控油，最好用两个铲子挤压一下，少油更健康。

步骤 6

我这次压的太用力，茄条有点烂了，不过不影响味道和口感。

步骤 7

锅留底油，不用太多，下肉沫划散。

步骤 8

葱姜蒜小米椒下锅爆香（我忘了下葱，就出锅的时候放了也一样）

步骤 9

加一勺郫县豆瓣酱，划散炒出红油。

步骤 10

先倒入茄子，然后把碗汁搅匀再倒入锅中。 下葱花香菜，因为有水淀粉所以汤汁会很快浓稠，翻炒均匀立刻关火。

步骤 11

出锅。

菜谱创建时间：2020-07-21 04:06:04