墨西哥毛毛虫面包-卡士达馅（100%中种冷藏）

作者： 女神Goddess

方子可做8⃣️个墨西哥面包。 这款墨西哥毛毛虫面包出炉后表面是有点酥脆的，类似于酥皮口感，但是墨西哥酱的制作方式比酥皮简单太多了。 面包内部口感柔软弹牙，搭配卡士达内馅，绝配～～ 内馅也可以换成打发的淡奶油～ https://www.xiachufang.com/recipe/104352902/ https://www.xiachufang.com/recipe/106429772/ https://www.xiachufang.com/recipe/104752633/ https://www.xiachufang.com/recipe/105945214/ https://www.xiachufang.com/recipe/105973334/

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 110克
• 全蛋液 50克
• 耐高糖干酵母 3克
• #主面团
• 奶粉 10克
• 白砂糖 30克
• 盐 3克
• 牛奶 20-30克
• 黄油 40克
• #墨西哥酱
• 黄油 30克
• 糖粉 30克
• 鸡蛋液 30克
• 低粉 40克

墨西哥毛毛虫面包-卡士达馅（100%中种冷藏）的做法步骤

步骤 1

提前一天制作中种：中种材料全部加一起，揉成面团。 密封后室温发酵30分钟，再放入冰箱冷藏发酵17小时左右。（或室温发酵3-4小时）

步骤 2

第二天面团体积发酵到3倍大，撕开有蜂窝状。

步骤 3

发酵好的面团剪成小块，加入主面团里除去黄油的其他材料，揉至面团扩展（如图）

步骤 4

加入软化的黄油继续揉至面团完全扩展，🉑️拉出有韧性破洞光滑的手套膜（如图） 送给不会手揉手套膜的朋友 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/

步骤 5

面团收圆，密封26度左右，松弛30分钟。

步骤 6

面团松弛期间来做墨西哥酱： 1.黄油软化后➕糖粉，搅拌顺滑。 2.分两次加入蛋液搅匀。 3.加入过筛后的低粉，搅拌顺滑。 4.成品是偏浓稠顺滑的，不用太稀，挤到面包上挂不住，可以再加点低粉。 密封放一旁备用。 ⚠️天冷和天热的墨西哥酱状态不同。夏天如果感觉酱太稀，就冷藏。 冬天如果感觉太稠，就吹风机热风吹几秒。

步骤 7

松弛后面团分割成8个小面团。60克/个。 整理收圆，密封26度松弛20分钟。

步骤 8

松弛好后开始造型： 拿出一个面团直接按压拍扁，擀开后右转90度横放。 再翻过来，让光面朝下。整理成长方形，下端指尖压薄。 从上至下卷起，长约15cm，接口贴合好朝下放置。

步骤 9

中间留空隙，摆在烤盘上，发酵至2倍大。 参考温度32，湿度85%，时间50分钟。

步骤 10

墨西哥酱装入裱花袋。

步骤 11

面团发酵好后画“弓”字挤上墨西哥酱。

步骤 12

放入预热好的烤箱，参考上下火180度，烤15分钟。 上色🎨满意后盖锡纸。 具体根据自家烤箱情况调整

步骤 13

出炉啦，看起来光秃秃的～

步骤 14

我们来装饰下，裱花袋里放一个合适的裱花嘴，装入卡士达酱，剪个小口。 😍超好吃制作方法超简单的卡士达酱🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104352902/

步骤 15

面包中间割开，不要割断，挤上卡士达酱，筛上防潮糖粉。 热吃表皮有点脆的口感，因为墨西哥酱是脆的。 ⚠️转天脆皮会变得有点黏，需要复烤恢复口感。

步骤 16

有点好看呢

步骤 17

密封保存，3天吃不了要密封冷冻保存（没挤内馅的）。 吃之前室温解冻后还是非常软，也可以复烤下。

步骤 18

诱人呀😍

步骤 19

早餐安排上～

步骤 20

面包超级柔软，裹着卡士达酱简直不要太好吃～赶紧做起来吧～

墨西哥毛毛虫面包-卡士达馅（100%中种冷藏）的小贴士

1.液体根据面粉吸水性调整，可预留，可增加。 2.卡士达酱不易保存，现吃现做。冷藏保存7天内， 可以冷冻保存1个月以上。 3.墨西酱用不了，也可以冷藏7天内或者冷冻1个月以上 3. 内馅也可以换淡奶油 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104352902/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104752633/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105945214/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105973334/

菜谱创建时间：2020-07-20 20:12:34