汤种香葱肉松吐司

作者： 天晴伊泰

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 40克
• 水 200克
• 主面团：
• 高筋面粉 408克
• 黑全麦粉 155克
• 糖 50克
• 鸡蛋 1个58克
• 奶粉 23克
• 牛奶 120克
• 盐 8克
• 黄油 45克
• 鲜酵母（干酵母） 18克（6克）

汤种香葱肉松吐司的做法步骤

步骤 1

先把高筋面粉40g+水200g搅匀无颗粒，小火不停搅拌，逐渐粘稠关火，最后这面糊220g左右，放冰箱冷藏一晚。

步骤 2

第二天早上准备面团，高筋面粉405g

步骤 3

黑全麦粉155g

步骤 4

糖50g

步骤 5

鸡蛋一个58g

步骤 6

牛奶120克

步骤 7

汤种大概220g

步骤 8

以上材料一起混合，奶粉是最后想起来加的。

步骤 9

成团后放冰箱冷藏，有资料显示冷藏静置8分钟后，面团成筋，易出手套膜，缩短揉面的时间。我是因为外出有事，冷藏了11小时。

步骤 10

面团快成薄膜时加鲜酵母16+2=18g，因为我的鲜酵母是冷冻的时间较长，怕活性不够，就又加了2g。

步骤 11

再➕黄油45g

步骤 12

再➕盐8g

步骤 13

薄膜

步骤 14

进行第一次发酵，鲜酵母发酵的速度快，大概45分钟左右，今天气温27°C。如果气温高的话，还要快一点。

步骤 15

发酵至2倍大

步骤 16

平均分成2份，是2个450g的量。

步骤 17

整形

步骤 18

37°C第二次发酵

步骤 19

8分🈵️

步骤 20

预热烤箱175°C

步骤 21

175°C烤38分钟

步骤 22

出炉，一个模具是嗨焙的，颜色较深；一个是三能模具颜色较浅，我更喜欢三能的。

步骤 23

汤种吐司绝对柔软

汤种香葱肉松吐司的小贴士

1、水量根据面粉的吸水性调节，最终的面团一定要柔软有弹性。 2、鲜酵母：干酵母=3:1 3、烤箱的温度用温度计测量175°C。我调节的上火160°C，下火179°C。 第一次发菜谱，请多多指教，相互学习。

菜谱创建时间：2020-07-20 19:49:38