柠檬塔(西式面点师初级课程第6课)

作者： 阿娇J

本次柠檬塔的方子真的很简单，大家可以试试。柠檬塔和核桃攀的塔皮配料一样，本次配方也可做1个核桃攀皮和4个柠檬塔皮。课堂上我们也是两种一起做的。 核桃攀做法：https://www.xiachufang.com/recipe/105816653/ —————————分割线———————— 西式面点师课程中还提到馅料的另一种制作方式，供有兴趣的同学们参考。 馅料配方： 砂糖50g 粟粉13g 吉士粉5g 水80g 蛋黄1个 黄油17g 新鲜柠檬汁15g 制作方法： 先将馅料中除黄油和柠檬汁外，全部混合搅匀；上火加热，使之浓稠如色拉酱状离火，再加入黄油搅匀，冷却后加入柠檬汁搅匀。

用料

• 塔皮：
• 黄油 72克
• 糖粉 28克
• 蛋液 15克
• 低筋面粉 120克
• 奶粉 5克
• 盐 0.6克
• 塔馅：
• 凉开水 180克
• 速溶吉士粉 60克
• 浓缩柠檬汁 5克

柠檬塔(西式面点师初级课程第6课)的做法步骤

步骤 1

👉制作塔皮：将塔皮料中的黄油，糖粉一起混合搓匀至颜色稍变浅。

步骤 2

分三次加入蛋液，并揉匀。再加入低筋粉，奶粉，盐，先拌成雪花状，再用推压或叠折法，揉成面团，放冰箱冷冻10分钟后取出。

步骤 3

分成六份，取出一个剂子，粘少许面粉搓圆，在塔模中撒一点粉，把圆团放在塔模中间，先按压至底部厚度适宜，再边旋转边用大拇指按压均匀，并用刮刀切去周边多余的塔皮，在塔皮底部戳几个透气空，轻一点不用戳穿。（做完4个开始提前预热烤箱）

步骤 4

送入烤箱，上温180℃/下温170℃的烤箱，烘烤约12-15分钟，待塔边成金黄色时出炉，冷却后脱模待用。

步骤 5

👉制做塔馅：将速溶吉士粉倒入凉开水／矿泉水中，不停快速搅匀直至成均匀的沙拉酱状，加入柠檬汁搅匀。

步骤 6

👉组合成品：将馅料，装入裱花袋内，然后裱挤在已冷却好的塔皮内，八成满；将柠檬切片，装饰在馅料的表面上，再放个樱桃或薄荷叶。

步骤 7

老师的成品

菜谱创建时间：2020-07-20 16:55:52