瞧一瞧看一看，山东炒鸡上桌了

作者： 大脸猩猩的厨房

山东有好几个地方都有自己的炒鸡，菏泽，临沂，枣庄等…每个地方的人都说自己家的炒鸡最正宗，所以炒鸡就是个杠精吸尘器，瞬间就能引来蛙声不断…我做的不专业但绝对好吃，不接受反驳

用料

• 走地小公鸡 一只
• 螺丝椒 4个
• 红椒 2个
• 干辣椒 10个
• 黄豆酱 4勺
• 甜面酱 1勺
• 豆瓣酱 2勺
• 耗油 1勺
• 花生酱 1勺
• 白芷 3片
• 草果 1个
• 桂皮 1块
• 香叶 5片
• 啤酒 半瓶
• 花椒 20粒
• 麻椒 20粒

瞧一瞧看一看，山东炒鸡上桌了的做法步骤

步骤 1

要想做好山东炒鸡，麻椒酱非常重要，否则出不来那个味，事先抓一把麻椒泡水1-2个小时，然后准备一个碗，黄豆酱4勺，豆瓣酱2勺，甜面酱1勺，耗油1小勺，花生酱一勺，加入泡好的麻椒水搅拌好

步骤 2

热锅凉油，小火慢熬，把刚才搅拌好的酱炸好，（全程一定小火可以稍微多一点油，炸到酱不停的翻滚起泡闻到香味，可以适量多炸一会要有耐心）起锅到另一个碗里

步骤 3

所谓鸡无芷不香，白芷起到去腥增香的作用非常重要，把刚才准备好的料洗干净控干水份后放入底油炒一下，（如果喜欢吃辣一点可以再切一些小米辣放进去，如果有鲜麻椒可以放些，没有干的也可）闻到香味的时候把切好块洗净的鸡肉放进去，炒干水份直至鸡皮微缩，鸡肉变色，再把准备好的麻椒酱放入和鸡肉一起炒香，放入大蒜瓣，放入半瓶啤酒一碗水，盖上锅盖焖煮一下

步骤 4

把螺丝椒和红椒切段

步骤 5

煮20分钟，尝下咸淡，如果觉得淡可以适量放盐，尝下鸡肉，熟了即可开大火收汁，把准备好的青红椒，大葱段放进去翻炒一下，加一点鸡粉即可出锅

瞧一瞧看一看，山东炒鸡上桌了的小贴士

能买到鲜花椒建议放些，味道更好 有的人会说又放啤酒又放水不成炖鸡了，可干炒真的很难熟，家里的火比不了饭店的，汤汁收稠了一样很好吃

菜谱创建时间：2020-07-20 16:11:21