基础款吐司（冷藏水合法）

作者： 靚Eleanor

做吐司，我也算是个新手，多次尝试和总结经验。 水合法比直接法更容易操作，也更容易成功。吐司容易拉丝，而且非常软。 这个面团的含水量稍微大些，新手在水量上可以适当减少20g左右。 下面是2个450g吐司盒的量。 做一个吐司减半。 夏天做吐司，液体都得是冰的。有条件的可以把搅拌桶也冰一下。 吐司的甜度微甜。喜欢甜的可以多一些。 吐司面粉用的是王后的柔风。用的佳麦厨师机。

用料

• 高筋面粉 520克
• 牛奶（冰） 130克
• 冰水 200克
• 全鸡蛋液（冰） 20g
• 细砂糖 20克
• 盐 5克
• 酵母 4克
• 黄油 15克

基础款吐司（冷藏水合法）的做法步骤

步骤 1

把除黄油、盐、酵母以外的东西放入搅拌桶，液体都是冰的

步骤 2

低速搅拌成团，面团取出，面团拉开是易破的膜

步骤 3

包上保鲜膜，冰箱冷藏30分钟

步骤 4

取出面团，能拉出薄膜，是不是很神奇

步骤 5

把面团再次放入搅拌桶，放上酵母，低速搅拌，直至酵母融合。酵母看不见的时候加盐

步骤 6

加入提前室温软化的黄油，先低速黄油搅拌融合，再高速搅拌二三分钟，要看着面团状态，很光滑可以取出看一下，膜不够再打一下，不要打过头

步骤 7

拉出不易破的薄膜

步骤 8

整理光滑，盖上保鲜膜，室温发酵

步骤 9

发酵2倍大，手指按压，面团慢慢回弹，但有个小孔

步骤 10

面团排气，切割成6个，滚圆。盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 11

取出一个面团按扁，擀成椭圆形，光滑面朝上，底部按薄，从上往下卷起

步骤 12

盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 13

再擀长，光滑面朝上，底部按薄，从上往下卷起

步骤 14

放入吐司盒 ，盖上吐司盖，室温发酵七分满

步骤 15

差不多发酵好了，烤箱175度预热

步骤 16

上火170度，下火175度，40分钟。温度按自己烤箱来，烤到自己喜欢的颜色

步骤 17

放凉后撕开，会拉丝，还算可以。自己做的面包就算组织差点，也是很好的。

菜谱创建时间：2020-07-20 14:34:49