蒜苗回锅肉

作者： 甜甜柚子啊

大口吃肉，大口吃菜

用料

• 二刀肉/五花肉 500克
• 蒜苗 15-20根
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 2勺
• 白糖 2勺
• 甜面酱 1勺
• 姜 3-4片
• 蒜 2-3瓣

蒜苗回锅肉的做法步骤

步骤 1

【烙猪皮】 去毛——洗净——热锅烙猪皮，直至变成金黄色 （目的：猪肉去腥）

步骤 2

【煮猪肉】 猪肉冷水下锅——葱节、姜片、花椒、料酒撒入——猪肉煮至能用筷子穿透为止——放入冷水中冷却——擦干表面水分——切成2毫米左右的薄片 （目的：猪肉去腥、煮熟）

步骤 3

【切蒜苗】 蒜苗洗净——斜切（方便入味）

步骤 4

【辅料】 姜切成菱形状——泡红椒切成圈——蒜切成片——装碗

步骤 5

【料汁】 1勺甜面酱——适量生抽——搅拌均匀 （目的：增强酱香味，用油辣子代替甜面酱也可）

步骤 6

【炒猪肉】 油滑锅——下猪肉炒至成卷（1分钟左右）——1勺豆瓣酱翻炒——加入辅料（料头炒香）——离火放入料汁——鸡精、少许白糖、醋（从锅边淋入）

步骤 7

【放蒜苗】 炒至断生即可

蒜苗回锅肉的小贴士

注意猪肉炒制过程中，控制火候，避免炒的过干

菜谱创建时间：2020-07-20 14:11:48