甜酸咕噜肉·鸡胸肉版

作者： 我就胖着玩玩

1⃣️⚠️鸡胸肉版的口感不会像猪肉版的咕噜肉那么有嚼劲、有油质感，毕竟鸡胸肉本身便是低脂肪的食材。 🍍我已尽力使鸡胸肉腌制的口感嫩点，没那么柴了，如果喜欢油质感强的，建议使用猪肉，做法一样。 2⃣️腌制鸡胸肉的顺序不要打乱了，请按步骤来。 3⃣️⚠️裹肉浆可以只加蛋白（酥脆点），但是不能只加蛋黄（容易炸糊） 4⃣️加入菠萝翻炒几下勾芡即可，不要炒太久，菠萝太熟不好吃。 5⃣️用这个顺序做这道菜，中途只要不粘，都可以不洗锅。

用料

• 1⃣️腌制鸡胸肉 👇
• 鸡胸肉 2块
• 玉米淀粉 约3克
• 白胡椒粉 约1.5克
• 食用油 约5克
• 蛋清 1个
• 清水 约5克
• 盐 约3克
• 2⃣️裹肉浆 👇
• 鸡蛋 1个
• 面粉 约10克
• 玉米淀粉 约10克
• 清水 适量
• 3⃣️甜酸酱汁 👇
• 沙司番茄酱 适量
• 砂糖 适量
• 清水 少许
• 白醋 少许
• 淀粉水 适量·淀粉约5克
• 4⃣️配菜 👇
• 青椒 红椒 各1根
• 菠萝🍍 半个

甜酸咕噜肉·鸡胸肉版的做法步骤

步骤 1

1⃣️腌制鸡胸肉·准备好所需食材

步骤 2

鸡胸肉去除杂质清洗干净，切大粒。首先放：适量盐、胡椒粉用手抓均（腌制所有肉类，有盐的都先放）

步骤 3

分两次加入清水，每加一次先抓均再加下一次。

步骤 4

接着分两次加入蛋清，每加一次都要先抓均再加下一次。

步骤 5

加入淀粉抓均

步骤 6

最后加入食用油，抓均即可。腌制2小时，或者放冰箱冷藏一夜。

步骤 7

2⃣️制作咕噜肉·准备好所需食材·裹肉浆：鸡蛋一个、清水少许、玉米淀粉10克、面粉10克

步骤 8

菠萝去除中间的硬芯

步骤 9

腌制好的鸡胸肉与裹肉浆混合均匀

步骤 10

锅内倒入适量油，烧6～7成热，夹入裹浆的鸡肉，中大火炸至金黄，捞出备用。

步骤 11

锅内的油再次烧热，把炸了一次的鸡肉回锅复炸一次，使皮酥脆，捞出备用。

步骤 12

锅内加入少许油，倒入青红椒翻炒断生。（把炸鸡肉的油倒出，不用洗锅直接可操作）

步骤 13

倒入炸好的鸡肉翻炒均匀盛出（1分钟左右即可）

步骤 14

锅内加入适量番茄酱、白醋、糖、一点点清水，小火煮沸，试味。口感：甜酸。（酸了加糖、甜了加醋）

步骤 15

再倒入鸡肉、菠萝块快速翻炒几下，倒入淀粉水勾芡即可。 ⚠️喜欢有汁水感的，甜酸酱可以炒多点（步骤14） ⚠️不要炒太久，菠萝太熟不好吃，翻炒几下混合勾芡即可。

步骤 16

鸡胸肉版的口感不会像猪肉版的咕噜肉那么有嚼劲、有油质感，毕竟鸡胸肉本身便是低脂肪的食材。我已尽可能调到使它口感嫩点，没那么柴了。

步骤 17

「甜酸咕噜肉·鸡胸肉版」

步骤 18

「甜酸咕噜肉·鸡胸肉版」

步骤 19

「甜酸咕噜肉·鸡胸肉版」

步骤 20

「甜酸咕噜肉·鸡胸肉版」

步骤 21

「甜酸咕噜肉·鸡胸肉版」

菜谱创建时间：2020-07-20 11:13:14