陕西搅团

作者： 长鱼不会鱼2

这个用汁子调的搅团味道重一点，也可以将多余的晾凉然后凉拌，跟水围城还有点区别... 做了三人份，两碗干的一碗凉拌 注意步骤里大勺小勺的区分，在后面我会上图参考 搅的时候用的长擀面杖 搅的过程很费力，体能要充足，要可劲搅！！

用料

• 面粉(和面水) 150g
• 面粉(做搅团) 200g+
• 蒜 整蒜的一半
• 辣子面 适量
• 芝麻
• 酱油
• 醋
• 鸡精
• 盐
• 十三香
• 蒜苗 四根
• 西红柿 一个

陕西搅团的做法步骤

步骤 1

将面粉加水搅成糊状，里面还有点面疙瘩那种，然后加入半勺盐放置10分钟(为了使里面的面疙瘩全部溶解)。再加入水搅拌成面水(可以迅速滴下那种)。

步骤 2

这一步很关键，为了形成锅巴。将锅在火上烧热(以放入油冒烟为合适)，给锅内抹油(转小火），稍冷加入水烧开(此处的水和之前和面水的水加起来共平时吃饭碗四碗，因为我们做得三人份，以此类推)

步骤 3

将之前的面水缓缓下锅一边搅一边倒，中火搅5分钟，冒泡后盖上锅盖等待3分钟(为了形成锅巴)。

步骤 4

面水烧开如图后，筛入细面粉边筛边搅(我们用的筛子就是豆浆机里自带的那种筛豆浆渣子的)，约10分钟

步骤 5

筛入的面粉直到搅团如图，掉片不是掉条，而且如图挂在擀面杖上的是静止的片状就行，筛的面粉就够了，我们大概筛了5勺(舀稀饭的勺子)。锅盖盖上开始调汁子。

步骤 6

将蒜泥、辣子、芝麻、西红柿、蒜苗准备好如图，然后将油烧热用一点泼蒜泥辣子那一碗，剩下的油炒西红柿和蒜苗做底料，炒底料时加入半小勺盐和半小勺十三香，出锅备用。

步骤 7

将油泼的蒜泥辣子调入2大勺酱油和、6大勺醋、1/3小勺的鸡精、半小勺盐，倒入水搅匀，尝一下不够啥了再加。

步骤 8

将汁子平分为两份，倒入热搅团(此时流动性很好)。

步骤 9

剩下的倒入碟子里晾凉。

步骤 10

锅里面的锅巴，出锅后直接吃或者泡在汁子里都很好吃。

步骤 11

大勺小勺哟

菜谱创建时间：2016-02-02 18:12:47