红豆抹茶蛋糕卷

作者： 啊哈哈哈啊哈哈

原味小山卷：https://www.xiachufang.com/recipe/102809337/ 提拉米苏蛋糕卷：https://www.xiachufang.com/recipe/104606813/ 巧克力小山卷：http://www.xiachufang.com/recipe/104366216/

用料

• #蛋糕体
• 蛋黄 4个
• 白糖（蛋黄用） 25克
• 低粉 55克
• 蛋白 4个
• 白糖（蛋白用） 60克
• 水 35克
• 黄油 15克
• 抹茶粉 4克
• #内馅
• 淡奶油 200克
• 白巧克力 40克
• 抹茶粉 4克
• 白糖 5克
• #蜜红豆（嫌麻烦可以不做不加）
• 红豆 100克
• 白糖 50克
• 水 500克

红豆抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

做蜜红豆：洗干净的红豆，白糖，水，放到高压锅里。一开始开大火，从高压锅开始上汽，转小火，煮大概半小时。如果开了高压锅，里面还有红豆汤汁，那么开着盖子，用大火收汁。

步骤 2

做抹茶奶油。白巧克力币切小切碎。

步骤 3

淡奶油倒入锅内，煮到快要沸腾的时候，关火

步骤 4

抹茶粉过筛，加入少量的淡奶油（大概30克左右），混合成抹茶奶油溶液

步骤 5

白巧克力碎放到容器里。剩下的淡奶油，分几次加入白巧克里，用刮刀搅拌，让巧克力全部融化。

步骤 6

倒入抹茶奶油溶液，搅拌均匀。盖保鲜膜，冷藏室里过一晚。

步骤 7

做蛋糕体。蛋黄蛋白分离。蛋白打发到湿性发泡，提起打蛋器有大湾沟的状态。

步骤 8

电动打蛋器不要洗，直接用来打发蛋黄液和糖，打发至明显发白，膨胀。

步骤 9

蛋黄液里，加入一半蛋白，翻拌均匀。再分三次加入低粉，拌到看不到粉的状态

步骤 10

加入剩下的蛋白，翻拌均匀

步骤 11

倒入抹茶液，拌匀，原本比较干的面糊会看起来有光泽，细腻。

步骤 12

烤盘内事先垫好油纸，倒入烤盘，用抹刀，整理一下面糊，均匀的摊开。180度13分钟。时间到了，立马出炉，并且把蛋糕体从烤盘拿出来，以免烤盘继续对蛋糕加热。

步骤 13

冷藏的抹茶奶油液，加入白砂糖，打发至9分发，蛋糕卷里的奶油要打的硬一些，才好卷起来。

步骤 14

等蛋糕体冷却至室温，或者可以把蛋糕体卷起来放冰箱冷藏室冷却。把奶油挤上去，撒上蜜红豆。卷起来，放冷冻室20分钟定型（不急着吃的可以放冷藏室时间久一些定型）。

红豆抹茶蛋糕卷的小贴士

嫌麻烦可以不放红豆的，味道也挺好吃。 做出毛巾底的关键是下火不能高，所以可以多垫一个烤盘。

菜谱创建时间：2020-07-20 11:09:39