梦幻星黛露蛋糕🍬迪士尼在逃公主的少女心💜附超详细不开裂戚风教程！

作者： aissela

“每个女孩的心中都住着一个公主💕” 疫情期间生日不可以在迪士尼过 那就送自己一个超梦幻的星黛露蛋糕吧～ 这款蛋糕制作很简单 主要是戚风制作+蛋糕抹面装饰两部分 新手也可以轻松get！所有的蛋糕装饰都可以在某宝搜索哦 大家也可以发挥创造力设计装饰 我的mini黛露终于派上用场啦！ 这里用到两个戚风 大家可以只用一个普通或加高戚风 奶油用量可能会稍有调整哦～戚风配方参考自哆哖以后老师 原链接在这里：https://www.xiachufang.com/recipe/104470626/ 不是专业烘焙 欢迎大家提出任何建议吖 评论区见♥ 话不多说 现在开始吧！

用料

• 戚风蛋糕 如做两个则配方翻倍哦～
• 牛奶 35克
• 玉米油 30克
• 糖（加入蛋奶） 15克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 3个
• 盐 1克
• 白砂糖（打发蛋白） 30克
• 泡打粉/玉米淀粉 2克
• 紫色色素 酌情准备
• 紫薯芋泥夹心
• 紫薯 去皮约120克
• 香芋 去皮约180克
• 牛奶 20克
• 糖 20克
• 淡奶油 50克
• 糖粉 5克
• 紫薯粉/色素 酌情调色
• 抹面奶油
• 淡奶油 350克
• 糖粉 35克
• 奶粉 15克
• 香芋紫&深蓝色素 酌情调色
• 刮板 一块
• 刮刀 一柄
• 冰水 一盆
• 蛋糕装饰
• 透明装饰圆球 三个
• 蛋糕插件 若干
• pu星星/皇冠 若干
• 可食用糖珠 选择自己喜爱的颜色及款式
• mini星黛露玩偶 一只
• 所有的装饰都可以在tb搜索哦～

梦幻星黛露蛋糕🍬迪士尼在逃公主的少女心💜附超详细不开裂戚风教程！的做法步骤

步骤 1

首先我们来制作不开裂的戚风蛋糕～（划重点！不开裂哦！）首先35g牛奶 30g玉米油和15g糖称量倒入盆中 这里的糖可以酌情加减哦

步骤 2

打蛋器手动搅拌均匀至乳化 液体表面没有油花 呈酸奶质地～这一步是戚风爬高的关键之一 一定要耐心搅拌哦

步骤 3

50g低筋面粉过筛两次 低筋面粉性低所以过筛很有必要 不可省略

步骤 4

过筛完的面粉倒入乳化的液体中 用搅拌器画之字/Z字形 搅拌均匀至图上状态～ 不可以画圈搅拌 以免起筋！

步骤 5

三个鸡蛋 分离蛋清蛋黄 蛋清分入无水无油的大盆中 蛋清一定不可以混入蛋黄！蛋黄倒入面糊 掺有少许蛋清没有影响～ 个人一般手动分蛋 建议新手使用分蛋器哦 一定要确保鸡蛋新鲜 蛋黄完整 这样就不会混入蛋清里 ——— 再次强调蛋清需要无水无油无蛋黄！（分离好的蛋清盆可以先放入冰箱冷藏 也可省略

步骤 6

三个蛋黄加入面糊 继续使用之字法手动搅拌均匀

步骤 7

如图之字形搅拌～再次提醒 不要画圈哦！

步骤 8

蛋黄糊手动搅拌完全均匀 至图上质地即可 ———— 如果蛋黄糊提起很不容易断 则证明面糊起筋 对戚风爬高有影响 所以切忌过度搅拌！

步骤 9

细腻蛋黄糊的全景照😋

步骤 10

蛋白大合照！（这张拍出来超辛苦呜呜）开始打发蛋白 准备30g白砂糖（不可减量！）柠檬汁/白醋 1g盐 2g泡打粉/玉米淀粉 ————— 首先将几滴柠檬汁/白醋滴入蛋白 加入1g盐 开始中速打发

步骤 11

打发到粗泡 加三分之一的糖 继续中速打发

步骤 12

打到泡沫细腻 再加剩下糖的二分之一 继续中速打发

步骤 13

打至蛋白出现纹路 加入剩下所有糖和2g泡打粉（可以用玉米淀粉代替）先把粉类搅匀再开打蛋器以免飞粉 此时开始低速打发 保证泡沫的细腻～

步骤 14

打发到如图状态 有小弯钩即可 如果继续打发到硬性发泡 戚风表面会开裂～ —————— 蛋白打发完之后 开始预热烤箱上下火120度！敲黑板！超重要！！

步骤 15

预热烤箱 刮刀取三分之一蛋白拌入蛋黄糊中 这里可以添加色素～ 切拌至完全均匀

步骤 16

蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续切拌：刮刀竖直切入蛋黄糊 再从盆子底部翻起来 切忌画圈以免消泡！翻拌至完全均匀

步骤 17

此为完成翻拌的蛋糕糊 缎带般质地细腻 （p.s.动图只是为了展现质地 拌蛋糕糊的时候！不要用图上的手法！不要问我是怎么知道的😔）

步骤 18

蛋糕糊翻拌完成后立刻从离模具20cm高处 缓缓倒入模具 不要倒太快避免产生大气泡～ 倒入模具七至八分满 多余的蛋糕糊可以放到别的容器一起烘烤 —————— 这里用了ins粉蛋糕糊的图片 这只蛋糕的蛋白打发得更理想

步骤 19

蛋糕糊倒好立刻在桌上震几下 摔出大气泡 然后立即送入预热好的烤箱中 放到最下层烤制以防开裂

步骤 20

我的蛋糕糊多出来的部分还可以做半个四寸小蛋糕～

步骤 21

烤箱120度20分钟转150度25分左右 具体时间每个烤箱都不一样～ 温度也是戚风不开裂的关键 如图！不开裂的宝贝超可爱！烤制中途切勿打开烤箱～ —————— 如何判断戚风是否熟透：1. 轻拍表面 听不见沙沙声响 2. 如需更细致观察 可以插入一根竹签 没有粘连蛋糕糊就代表戚风烤好啦

步骤 22

出炉之后立刻在离桌20cm高处向下摔几下 震出热气 再倒扣晾凉 我是把烤架放到慕斯模具上倒扣的～ 晾凉需要至少一个半小时至完全凉透哦

步骤 23

晾凉戚风的等待时间可以做紫薯芋泥啦！紫薯和香芋洗净去皮 我用的小香芋 大家也可以用普通香芋/芋头～ —————小tips✨香芋和山药一样会蜇手 记得戴手套操作哦！去皮之后取一蒸锅 烧半锅水（我真是效率小天才

步骤 24

香芋和紫薯切成小块装盘～等水烧开后上锅蒸约20分钟

步骤 25

蒸到筷子可以轻松戳过紫薯就能出锅啦 要晾凉哦

步骤 26

晾凉的香芋和紫薯放入料理机 加10g牛奶和20g糖搅拌成泥 如果芋泥太干可以适量加牛奶 没有料理机的小可爱萌可以用勺子压出芋泥哦 —————— 这里的糖量喜甜可以翻倍 不爱吃糖的可以完全不加呢

步骤 27

芋泥完成后装入裱花袋备用～

步骤 28

现在可以给戚风蛋糕脱模啦！手动完美脱模秘诀：把完全晾凉的倒扣戚风翻过来 延模具侧边转圈拍一至两圈 看到蛋糕体和模具有缝隙之后 用杯子或手轻轻把底部顶起来 脱侧模 再用手推蛋糕体底部一至两圈 就可以脱底模啦（我知道这段听起来很复杂因为我我没有拍视频 so新手小可爱们也可以去搜搜专门的脱模方子！

步骤 29

铛铛 完成一只可爱的戚风！🥳 蛋糕体剖成四片 备用～

步骤 30

现在制作粉嫩的芋泥奶油！50g淡奶油+5g糖粉+色素 我用了三滴香芋紫和半滴深蓝 也可以用2g紫薯粉代替色素呢

步骤 31

先用筷子把色素搅拌均匀

步骤 32

开始电动打蛋器高速打发至九分发 如图状态 加了糖粉的奶油霜很容易打发且超稳定！

步骤 33

取一片蛋糕胚 芋泥的裱花袋剪小口 画圈挤到蛋糕体上

步骤 34

用刮刀把芋泥抹均匀

步骤 35

在芋泥上抹一层奶油 最外圈没有芋泥的地方需要多抹一些奶油哦～（大家可以比图上多用些奶油切面分层更好康！我做完还剩了好多奶油T-T

步骤 36

一层一层抹好芋泥和奶油 叠放在一起 我做了两个戚风 一共七层～ 完成的裸蛋糕体放入冰箱冷藏四十分钟以上（冷藏是为了抹面准备哦🍬

步骤 37

冷藏蛋糕半小时后 我们开始打发奶油～ 首先150g奶油+15g糖粉+8g奶粉 把盆放入冰水 打蛋器高速打发！糖粉和奶粉是为了增加奶油的稳定性～ 如果是配方奶粉就不建议加了哦 影响味道

步骤 38

打至九分发就好啦 如图！

步骤 39

蛋糕体从冰箱取出 放上转盘 刮刀把适量奶油抹到蛋糕体上

步骤 40

奶油涂薄薄一层至蛋糕体上 这一步对抹面没有要求 覆盖住蛋糕即可～ 剩下的奶油用刮刀装入裱花袋 立即冷藏保存

步骤 41

第二份打发蓝紫色奶油 全程要坐冰水哦 80g淡奶油+8g糖粉+4g奶粉 香芋紫和深蓝色素一比一调色

步骤 42

先用筷子把色素搅匀调色 再高速打发

步骤 43

打发到图上的状态！把奶油用刮刀装入裱花袋 立即冷藏

步骤 44

第三份香芋紫奶油 打发盆坐冰水 120g奶油+12g糖粉+3g奶粉 香芋紫色素里可以适量加入蓝色调色～ 筷子搅拌均匀后高速打发

步骤 45

至如图状态 装入裱花袋后冷藏！

步骤 46

三份奶油的合照～奶油需要冷藏 用一份拿一份哦

步骤 47

把三色奶油依次画圈挤满蛋糕体 包括顶面！图上没有完成顶面 大家要先挤完再刮平哦！——————划重点：夏天请开空调作业！需要保持低室温！

步骤 48

刮板准备完毕～用刮板垂直刮平蛋糕侧边的奶油 快速转动转台 再用刮刀修整顶层奶油 这里没有拍摄照片 大家可以搜索奶油抹面的具体视频操作哦

步骤 49

完成抹面！（手残致歉 不过蛋糕体有小瑕疵是不影响哒 后续还要添加装饰～

步骤 50

蛋糕插件大集合！接下来很简单 把装饰插到蛋糕上就大功告成啦～

步骤 51

最后 拯救抹面的关键之一——糖珠！在有瑕疵的部分撒上糖珠 就可以完美遮盖啦 还会让蛋糕更加精致哦

步骤 52

露露蛋糕大功告成！装饰部分大家可以自由发挥想象力哦～我的糖珠一时上头撒得有点多 大家可以减些量

步骤 53

看看整个蛋糕～

步骤 54

切面！双色蛋糕+芋泥 效果超级美好呀

步骤 55

点蜡烛之后的蛋糕 仙女棒蜡烛超级美！效果也很赞赞～

步骤 56

这张是竖向 推荐点开全图查看！超级美腻～

步骤 57

仙女棒的小视频吖———————这样我们的星黛露蛋糕就完成啦 超漂亮是不是～ 大家有任何问题都欢迎留言呀！

菜谱创建时间：2020-07-19 23:38:52