天然酵母液烫种50%黑麦吐司终极版

作者： 潘妮朵尼天然酵母

全麦粉含量少了，吃不出麦香，多了，矮矮的，吃着口感粗糙。这款吐司，用的是普通农民家售卖的黑麦粉，烘烤后麦香十分浓郁，全麦粉占比50%，但是口感非常湿润绵软，吃了极富饱腹感，一片厚2厘米的吐司，早上8点吃下，可以撑到11点，减肥人的福音哦！

用料

• 王后高粉 120克
• 黑麦粉 120克
• 水果天然酵母液 120克
• 烫种 48克
• 烫种的做法 200克山茶花高粉
• 2克海盐
• 20克幼砂糖
• 200克沸水
• 盐 3.5克
• 砂糖 40克
• 酵母 3克
• 水 66克
• 黄油 25克
• 450克吐司模具

天然酵母液烫种50%黑麦吐司终极版的做法步骤

步骤 1

黑麦粉用水果酵母液浸泡一夜，不需要冷藏，室温放置即可。

步骤 2

如图

步骤 3

如图

步骤 4

除黄油，盐，以外的全部材料倒入盆中

步骤 5

搅拌无干粉即可，入冷藏，水合半小时

步骤 6

放入厨师机，加入干酵母

步骤 7

打面至厚膜

步骤 8

加入黄油，盐

步骤 9

低速吸收

步骤 10

打至完全扩展，注意不要打过！

步骤 11

夏季面温25到26度

步骤 12

27度75%湿度基础发酵40分钟，无发酵箱室温发酵，注意盖保鲜膜，温度不要超过30度

步骤 13

分割3份收圆

步骤 14

继续发酵35分钟

步骤 15

排气

步骤 16

反过来

步骤 17

1/3上下翻折

步骤 18

自上而下卷起

步骤 19

如图

步骤 20

如图

步骤 21

33度75湿度发酵至满模

步骤 22

如图

步骤 23

如图

菜谱创建时间：2020-07-19 16:20:39