炒米粉/炒牛河（芥兰和豆芽我都要）

作者： 热腾腾芋头追火车

炒牛河是粤菜经典！！ 我综合了港式和潮式两种做法。 后来发现炒米粉也是差不多的方法 暂时不单独出炒米粉的菜谱 此篇留下了比较详细的记录 方便大家一起炒出很好吃的米粉牛河～

用料

• 河粉 2盒
• （河源米粉） 4块
• -碗汁儿 小半碗
• -老抽，生抽 适量
• 牛肉 半斤
• ＊腌：盐，姜末，老抽，生抽，食用油 适量
• 芥兰 5根大的
• 绿豆芽 2把
• 小葱 3根，没有可以不放
• ＊淀粉，冷水 一小半碗

炒米粉/炒牛河（芥兰和豆芽我都要）的做法步骤

步骤 1

牛肉大力拍几下，逆纹切薄片，加盐，姜末，老抽，生抽，最后倒3勺油搅匀封味，腌15分钟

步骤 2

豆芽有时间可以掐去头尾。葱切段，葱白葱绿分开放，分开用。

步骤 3

芥兰斜切

步骤 4

河粉水龙头底下冲几遍水。这是全部材料大合照

步骤 5

开始吧～大火，锅冒烟倒油滑锅30秒，把油倒出来（注意安全！），热油留起（可以反复拿来热锅或者当天炒菜用掉），仍然大火，再倒点冷油，加葱白和豆芽翻炒，炒出香味，断生，加一勺盐，豆芽尽量别炒出水（炒过头了就出水），先出锅

步骤 6

倒少许冷油，晃动锅，让油展开，还是大火，将河粉用手抓进去，铺开放。先煎一面

步骤 7

炒河粉用筷子，不容易断，不会铲成碎

步骤 8

煎另一面，煎出味后，一边倒碗汁儿（生抽，老抽），一边用长筷子夹匀上色，

步骤 9

把豆芽葱白倒进去，夹匀，我是锅铲和筷子一起配合。有力气的可以颠锅～

步骤 10

把剩下的青葱倒进去，夹匀，直到冒出香味。大火，锅冒烟，没有多的时间没有多的手拿来拍照，拍照都是糊的，将就看～

步骤 11

出锅，盛进盘子

步骤 12

换成河源米粉：米粉温水泡开，倒掉水，冲2次自来水，降温，倒掉水

步骤 13

倒一点食用油，用筷子拌一下，防粘成团

步骤 14

炒粉跟炒河粉步骤一样，也要用筷子，不然容易散成碎

步骤 15

我以为很黏锅

步骤 16

拿铲子轻松一铲，几乎不粘锅的。这是第一步说的大火烧锅，拿油滑锅的作用。

步骤 17

继续，锅里倒点熟油，大火，下牛肉，腌牛肉裹了3勺冷油，冷油适合开始滑炒牛肉，直到两面变色8成

步骤 18

倒芥兰，翻炒，不用加盐，直到芥兰变软出水

步骤 19

加一小碗淀粉水（玉米淀粉和冷水搅拌匀，热水不行）淋锅，烧一会，汤会浓稠，芥兰会吸收肉汤会更软。喜欢湿牛河的多加水。

步骤 20

出锅，铺在河粉上。怕咸的，不要把肉汤都淋在河粉上。我把肉汤留在锅里了。

步骤 21

开饭啦～

炒米粉/炒牛河（芥兰和豆芽我都要）的小贴士

1.绿豆芽炒河粉，口感特别好，不推荐黄豆芽

菜谱创建时间：2020-07-19 14:54:56