多汁版番茄炒蛋

作者： MisterBIG

番茄炒蛋几乎是一道每个家庭餐桌上都会出现，真正老少咸宜的家常菜。可是每个家庭的做法也还是不同，有喜欢多蛋的，有喜欢多番茄的。我们家一直喜欢多些番茄、多些汁水，番茄汁包裹着炒蛋，那味道简直不摆了，番茄汁泡饭也是小孩子的最爱。

用料

• 西红柿 4个
• 鸡蛋 2个
• 小葱 3根

多汁版番茄炒蛋的做法步骤

步骤 1

番茄上面用刀划一十字切口，放入盆中；

步骤 2

淋入鲜开水，浸泡1-2分钟，沿着切口撕掉番茄皮；

步骤 3

番茄从中间切开，去蒂；

步骤 4

番茄切成小块，有人喜欢切丁，我一直喜欢切成滚刀块；

步骤 5

番茄装盘，加2勺白糖备用；

步骤 6

碗中打两个鸡蛋；

步骤 7

小葱切花备用；

步骤 8

热锅热油，基本油烧至刚刚冒烟，倒入蛋液；注意一定要热锅热油，蛋液倒入后就会起泡，这样炒的鸡蛋蓬松，口感好！如果锅和油温度不够，蛋液倒入后是慢慢烘熟的，有种死死的感觉；

步骤 9

鸡蛋用炒勺翻炒几下，盛出装碗；

步骤 10

锅中剩油，加入番茄大火爆炒；

步骤 11

炒至番茄变软、出汁，注意一定要出汁，不要加水；

步骤 12

加入炒好的鸡蛋，加入葱花，2小勺盐，1小勺鸡精；

步骤 13

大火翻炒几下，装盘。

多汁版番茄炒蛋的小贴士

1.番茄一定要选好，熟透（红到蒂）而微硬是最佳状态，番茄不好宁可不炒； 2.炒蛋时一定要热锅热油，蛋口感更好。

菜谱创建时间：2020-07-19 14:50:16