清一色

作者： 七囍八宝

来源百度百科

用料

• 线椒青花椒

清一色的做法步骤

步骤 1

大批量做法 底料配方 主料： 青朝天椒（俗称小米辣）5000克，鲜青花椒1000克。 调助料： 色拉油8000克，葱150克、姜300克、蒜20克，鸡各适量。 香料A： 　山奈120克、八角60克、香果750克、陈皮63克。 香料B： 　白蔻605克、老姜（切成小精、盐粒)180克、荜拨35克、香叶200克、小茴香1000克、孜然55克、丁香38克。 底料制作： （1）将青朝天椒（俗称小米辣）去蒂，略去籽．洗净切碎；鲜青花椒清洗，去腐叶、杂质，沥干水分备用。 　（2）锅入色拉油烧至四、五成热，下葱、姜、蒜小火炸香，捞出，然后下小米辣和打碎的青花椒小火翻炒20分钟至香，放入香料A小火炒5分钟，再下香料B一起小火翻炒15分钟，下适量的鸡精、盐搅拌均匀即可。 　制作关键： 1、香料要分两次下入先放入的香料质地厚需要长时间才能出味。 2、孜然不要放太多否则会影响其麻辣清香口味。 3、不要放味精。 4、香料事先可以用清水清洗浸泡一下，更容易出味。

步骤 2

小锅 比例不变，时间减半，熬出混浊态时可加适量水防止熬焦，最后熬出清油即可 没有丁香白寇，老姜最后用干姜粉下锅替代

菜谱创建时间：2020-07-18 23:21:30