黑麦欧包乡村面包低橄榄油版

作者： 可可爱面团

我在传统无糖无油欧包基础上加了5%的橄榄油。 和普通甜吐司相比，脂肪含量、热量仍然是很低。 这一点点橄榄油的存在，内部口感柔软了一些、但外皮的脆性仍然存在。

用料

• 黑麦酵种 80克
• 橄榄油 10克
• 水 105克
• 酵母粉（可省） 0.5克
• 盐 1克
• 高筋粉 160克

黑麦欧包乡村面包低橄榄油版的做法步骤

步骤 1

上述所有材料混合，搅拌均匀。盖好静置（天热放在冰箱冷藏静置防止发酵过快）。每隔20-30分钟折叠一次，我的经验是至少折4-5次效果比较好。

步骤 2

第一次折叠，折叠后将面团攒成团，继续静置、折叠。我后来的折叠中加了一些熟的黑芝麻在面团里。

步骤 3

这是完成第五次折叠后。盖好进行第一次发酵。以手为尺比划一下大小，便于观察发酵状态。室温或冷藏发酵皆可。

步骤 4

发到1.5倍大就可以整形了

步骤 5

各种往中间叠的手法都可以拿来整形。收口向上放入发酵篮。进行二次发酵（室温或冷藏都可以，冷藏利于割包，这个天气室温容易发过）。

步骤 6

我今天赶时间，是室温发酵的，发到轻按面部缓慢回弹即可。230度及以上预热，烤盘和不锈钢盆一起预热（我的烤箱极限230度）。但是我今天忘记早一点预热，所以烤的时候有些发过了。

步骤 7

割包。先想好要割什么图案，然后下刀。室温二发的，又发过了一点，割包的时候手感不佳。

步骤 8

预热约25-30分钟，戴好手套，连油纸一起将面团放上烤盘，扣着盆烤20分钟。

步骤 9

去掉盆子再烤20分钟（二发过头会影响在烤箱中的碰撞，长得不够高）。

步骤 10

出炉，嚓嚓响。明天尝尝放了橄榄油的欧包味道如何😄！

步骤 11

内部组织，非常漂亮的气孔😀

步骤 12

😆芝麻香飘

黑麦欧包乡村面包低橄榄油版的小贴士

推荐冷藏二发

菜谱创建时间：2020-07-18 23:21:16