全麦贝果

作者： tauQQ陶朵朵

从第一次吃贝果开始就爱上了，觉得这么有嚼劲又可爱的小面包原来这么香呀！撸了很多次！是真爱啦！看看我平时的早餐记录就知道，妥妥的贝果铁粉一枚！真的是百吃不腻，完全停不下来。 我常做的是小笙贝果方子，后来老大唠唠又教了我整型的手法。做了很多次之后，完全是怎么顺手怎么来，今天又撸了一次，记录一下。 此方参照小笙的方子。可以做12个，我喜欢一次多做一点冷冻保存。喜欢的小伙伴可以减半操作。

用料

• 全麦粉 40克
• 高筋面粉 440克
• 水 288克
• 干酵母 7克
• 盐 10克
• 白砂糖 12克
• 黄油 12克
• 自行裁剪小正方形油纸 12张
• 糖水：
• 水 1000ml
• 白砂糖 50克

全麦贝果的做法步骤

步骤 1

盆里加水，放入酵母，搅拌一下，依次倒入高粉、全麦粉、糖和盐，用筷子拌成絮状，用手揉成团，最后加入黄油揉成光滑的团。贝果不用揉出膜，所以我一般选择手揉，简单快手。喜欢机揉的小伙伴可以自行选择。具体水量根据面粉吸水性调整，可先预留10克水视情况加入。

步骤 2

揉好的面团盖上保鲜膜，放进冰箱4度冷藏，2小时后取出。图上是从冰箱取出的状态。

步骤 3

给面团称重，均分成12份，滚圆后盖保鲜膜静置25分钟，让面团松驰回温。

步骤 4

取一个小面团，按压后翻面，将面团擀成牛舌状。

步骤 5

两边三分之一处朝中间折叠按压，再对折收口捏紧。整成一头略大一些的长条，最后在台面上搓几下。

步骤 6

将大的一头按扁，整型时收口朝上包入细的一头，整个贝果的收口保持在一条线上，捏紧收口。收口一定要捏好，防止煮贝果时松口。整型好的贝果收口朝下压在油纸上。

步骤 7

整型好的贝果整齐摆放后盖发酵布，发酵30分钟。发酵面团时 180度预热烤箱。每家烤箱温度不同，摸好自己的烤箱习性。

步骤 8

发酵快结束前，提前准备好糖水，水加糖放入锅中，大火烧沸后转小火。面团发酵结束马上煮糖水。轻托油纸，翻身正面朝下放入糖水中，轻轻拿走油纸，入锅30秒后翻面再煮30秒，用漏勺取出。注意整个过程手要轻，不要碰坏面团。

步骤 9

补一张入烤箱前的图，看面团状态。面团变得胖胖的。

步骤 10

煮好的贝果放在高温油布上，家里是烤盘的也可以。入预热好的烤箱180度15-18分钟。我的烤箱一般计时15分钟。

步骤 11

我用的是30*40的石板和高温油布，放6个贝果。

步骤 12

出炉后用烤网放在凉爽的地方晾凉。现在天热，出炉后我直接放在空调出风口下方，凉了之后就出来好多钻石纹。钻石纹我没有研究过，不知道是否与冷藏面团、出炉马上放凉爽的地方有关，有钻石纹是小惊喜，没有也一样好吃对吗？😋

步骤 13

2021 .10 .09 有点好看。

步骤 14

21.12.17 圆滚滚的小可爱~刚出炉~

步骤 15

放凉后，好看的钻石纹都出来啦~🥰

步骤 16

21.12.17 小可爱~

步骤 17

𝟮𝟬𝟮𝟮.𝟬𝟭.𝟬𝟳 排好队~🤣

步骤 18

𝟮𝟬𝟮𝟮.𝟬𝟭.𝟬𝟳 小可爱出炉了！！一点点裂开，直到最后全裂开了~🥯

全麦贝果的小贴士

谢谢收看！🎈

菜谱创建时间：2020-07-18 21:20:20