椒盐牛舌饼

作者： 非儿爱美食

椒盐牛舌饼，是一道传统的中式点心，甜咸适中，因外形像牛舌而得名。外皮酥脆，咬一口直掉渣儿，内馅绵软，甜中带咸，满满的椒香和芝麻香，越嚼越香，停不了口。

用料

• #水油皮#
• 中筋面粉 150克
• 猪油 40克
• 糖霜 15克
• 全蛋液 20克
• 热水 30克
• #油酥#
• 低筋面粉 100克
• 猪油 50克
• #椒盐馅#
• 中筋面粉 50克
• 黑芝麻 15克
• 花椒粉 4克
• 盐 3克
• 糖霜 20克
• 熟花生碎 10克
• 植物油 20克
• #表面#
• 蛋液 适量
• 白芝麻 适量

椒盐牛舌饼的做法步骤

步骤 1

准备椒盐馅：面粉放不粘锅中小火炒至微微泛黄，晾凉。炒好的面粉和黑芝麻、花椒粉、盐、糖霜、熟花生碎一起放入盆中，加植物油拌匀

步骤 2

平均分成6份，手捏成团，盖保鲜膜备用

步骤 3

制作水油皮：将中粉、猪油、糖粉、全蛋液放入盆中混合

步骤 4

分次倒入热水，和成光滑的面团，盖保鲜膜放在一旁醒面，中间隔5分钟拿出来揉1次

步骤 5

制作油酥：低粉和猪油放在一起

步骤 6

用手混合均匀成团，放冰箱冷藏10分钟

步骤 7

将水油皮和油酥分别平均分成6份，注意盖保鲜膜，以免风干

步骤 8

将水油皮擀成中间厚、四周薄的圆饼，把油酥放在里面，象包包子一样包好

步骤 9

9.将包好的面团轻轻搓成圆柱形，擀成牛舌状

步骤 10

从上向下卷起，盖保鲜膜松驰10分钟

步骤 11

将醒好的面团按扁，再次擀成长的薄片，从上向下卷好，盖保鲜膜松驰10分钟

步骤 12

将醒好的面团，收口向上，用手指在中间压一下，两端向中间挤压，擀成圆饼，包上椒盐馅

步骤 13

擀成牛舌状，表面刷蛋液，撒白芝麻，送入预热好的烤箱

步骤 14

上下火180度，烤18分钟左右

步骤 15

烤好的牛舌饼会鼓起来

椒盐牛舌饼的小贴士

1.猪油不可替代，不要液化，固体状 2.全程注意盖保鲜膜，以免油皮风干开裂 3.油皮和油酥要软硬一致，这样才不会破酥

菜谱创建时间：2020-07-18 20:02:59