100%水黑麦面包 自用

作者： 夏日凉橙w

用料

• 老面：
• 高筋面粉 60克
• 低筋面粉 30克
• 盐 1克
• 酵母 0.5克
• 水 60克
• 面团主体：
• 黑麦粉 150克
• 高筋面粉 100克
• 盐 5克
• 酵母 3～4克
• 水 180+70克
• 老面 75克左右
• 黄油酱：
• 黄油 20克
• 盐 1克
• 欧芹（干） 0.5克

100%水黑麦面包 自用的做法步骤

步骤 1

老面材料混合均匀，揉成面团室温发酵1小时后，放冰箱保存一晚第二日用。

步骤 2

75克左右老面撕成小块，加黑麦粉、高筋面粉、盐、酵母，180克水。

步骤 3

揉成团后，少量多次慢慢加入剩余70克水。揉到面团可以拉出薄膜。

步骤 4

手沾少量水（防粘作用）拿起面团转移到发酵盒中。发酵60分钟，每20分钟折叠一次。

步骤 5

发酵好的面团简单排气，分割，松弛，整形，割包，挤黄油酱。

步骤 6

烤箱230℃预热，喷蒸汽，下火转200℃烤20分钟。

菜谱创建时间：2020-07-18 19:20:48