少油少糖的香橙奶酪戚风

作者： 斯皮爾特

口感比一般的戚风绵密，有香橙的清新和奶酪的醇厚，低油低糖，非常好吃 用的模具还是浅井17厘米加高 没有额外放油，只是奶酪里含的油，糖也比较少，除去橙皮丁里的，60克左右。

用料

• 鸡蛋带壳60克 4个
• 香橙酱（不要太稀） 40克
• 低筋面粉 75克
• 奶油奶酪 90克
• 水 50克
• 橙皮丁 25克
• 打蛋白的寒天粉（没有可不加） 1.8克
• 细砂糖（全部放蛋白中） 40克
• 柠檬汁（放蛋白中） 几滴

少油少糖的香橙奶酪戚风的做法步骤

步骤 1

香橙酱+奶酪+水，隔热水搅打均匀，

步骤 2

充分搅拌乳化，如图所示

步骤 3

趁热筛入低筋面粉翻拌均匀，并且放入蛋黄搅拌均匀，装蛋黄糊的盆放回原来热水中保温 此时蛋黄糊是细腻顺滑，偏稠，但是有流动性的状态，提起打蛋器蛋黄糊会掉落，痕迹慢慢消失

步骤 4

蛋白中滴入几滴柠檬汁 糖和寒天粉放一起混匀 分三次放入蛋白中打发 这里放的细砂糖比较少，因为果酱含糖在50%，也就是说40克果酱中有20克糖，所以自己只加40克糖，总糖量60克 当然，要是自己熬的果酱，含糖较低那种，可以适当增加蛋白中放的糖的量 寒天粉是打蛋白专用，淘宝买的，没有就不放 此外，也可以在蛋黄糊中放3克泡打粉，防止蛋白霜含糖少不稳定带来的消泡长不高的风险

步骤 5

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中搅匀，再倒回放蛋白的盆里，加入橙皮丁混合均匀即可 从模具10厘米高的地方缓缓倒入，整理平蛋糕糊，撒上杏仁片 放入预热好的烤箱，底火160，上火145，烤40分钟

步骤 6

出炉后振模倒扣晾凉，脱模后美美哒

菜谱创建时间：2020-07-18 19:17:02