两种做法的炸牛奶

作者： 丹妮家的小菜

去年的顺德美食之旅，让我对炸牛奶有了不一样的认知。之前一直觉得炸牛奶就应该是面包糠包裹的，直到第一次吃了吐司片版本的，真的口感太好了！原来炸牛奶还可以这样哦！

用料

• 牛奶 500克
• 玉米淀粉A 60克
• 细砂糖 60克
• 辅料：
• 玉米淀粉B（包裹用） 适量
• 鸡蛋 1个
• 面包糠（黄色） 适量
• 吐司片

两种做法的炸牛奶的做法步骤

步骤 1

将牛奶、糖、玉米淀粉A倒入主锅，设置9分钟/100°/速度3进行熬煮。

步骤 2

熬至牛奶从白色变为乳白色，并且会非常粘稠，趁热从20cm高的距离倒入模具里冷却，冷了倒就会更浓稠影响操作 ，所以这一部的速度稍微快一点。

步骤 3

正常室温两小时以上才能彻底冷却。冷却后切2厘米见方的长条。（如果是切成2厘米左右的小方丁，表面再裹一层椰蓉，就是我们日常所吃的椰蓉小方了）

步骤 4

我们先来准备做传统的面包糠版本的炸牛奶。准备玉米淀粉B，全蛋液一个，黄面包糠（面包糠分两种颜色，黄色和白色，因为炸制的时间比较短，所以选用黄色的面包糠，这样成品颜色会更漂亮一些）

步骤 5

裹制顺序按照：第一步玉米淀粉、第二步蛋液、第三步面包糠这样逐一操作。

步骤 6

这是全部已经裹好，放置准备炸的半成品。

步骤 7

接着我们来做吐司版的炸牛奶。吐司切成5-10毫米的薄片，最好不要超过1厘米。切去吐司的四个硬边。

步骤 8

用擀面杖将吐司片压实擀成薄片，擀制的目的是排除空气压实，炸的时候才不会进入大量的油，不要擀破了哦！擀制过后的厚度大概在2-3毫米左右。（其实我一直在想，是不是可以用压面机直接把他压薄😁）

步骤 9

擀薄后的面包片包裹牛奶条，尽量包服帖，收口的地方用牛奶条的边角料涂抹均匀，可以稍微涂宽一点，这样的粘合效果会更好。全部包裹好准备油炸。

步骤 10

油温七成热的时候放入，中途用筷子稍微翻一下，这样上色才均匀。（我是同时做了吐司版和面包糠版，为了不影响成品的品相，我是先炸的吐司版，因为面包糠版的在炸的过程中会有面包糠脱落）油炸的程度怎么判断？用筷子碰表面，感觉发硬就可以了，炸的过久会影响成品的颜色以及口感。

步骤 11

炸好后用厨房纸吸去多余油分。面包糠版的炸牛奶，在出锅的时候不要用筷子夹，用漏勺捞，因为炸牛奶非常嫩，很容易在夹的过程中就断掉了。

步骤 12

吸油冷却后就可以摆盘了。

步骤 13

炸牛奶的口感是表皮清脆，内里细嫩。就品相而言，面包糠版的更漂亮；但论口感，吐司版的一定完胜。

两种做法的炸牛奶的小贴士

1、奶味儿越足的牛奶做出来的炸牛奶越好吃，如果能买到水牛奶，那就是完美。也可以在牛奶里面加入100克的淡奶油，增加奶香味，至于热量嘛？苗条的人可以任性哦！ 2、什么是油温七成热？将筷子放入油里，是筷子，不是你自己的手指哈！能看到有大量的泡泡从筷子底端迅速的串上来，是迅速，这时候就差不多了。 3、我也试过不用油炸用烤箱的方法。表面喷点油，放入烤箱180°/12-15分钟。不过烤的味道还是稍稍有些逊色。

菜谱创建时间：2020-07-18 09:59:14