海南鸡Hainanese Chicken Rice

作者： 南洋浪子

海南鸡饭是海南传统的风味主食，也是新加坡国菜。海南各地都有做鸡饭和鸡汤饭，但以文昌鸡饭最为好吃和出名，一般都以文昌鸡饭为正宗海南鸡饭。主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，故得名海南鸡饭。

用料

• 海南鸡水
• 文昌鸡 1只
• 大豆油 250克
• 鸡油 750克
• 香茅 250克
• 南姜 125克
• 香兰叶 3根
• 干葱 250克
• 大蒜 250克
• 盐 187克
• 白糖 25克
• 鸡精 75克
• 天津玫瑰露 25克
• 清水 20斤
• 海南鸡酱油 125克
• 蚝油 20克
• 一品鲜酱油 58克
• 白糖 16克
• 普宁豆酱 7克
• 香葱 3克
• 干葱 5克
• 海南鸡姜蓉
• 生姜 250克
• 色拉油 225克
• 盐 25克
• 味精 20克
• 白糖 10克
• 辣酱
• 大红椒 500克
• 白糖 83克
• 味精 58克
• 鸡精 25克
• 白醋 41克

海南鸡Hainanese Chicken Rice的做法步骤

步骤 1

第一步：先将海南鸡水部分的大豆油和鸡油炒香炒出油再放入所有原材料加入水，再放入所有调料，熬40分钟隔渣即可。

步骤 2

煮鸡的细节！鸡水一定要等煮开再放，手拿住鸡头放下去侵到脖子部位再拉上来反复三次再把整只鸡放下去盖盖子关火闷25至30分钟捞出迅速放入冰水中，这样能让鸡的外观及口感更佳！

步骤 3

自己在家做，形状根据自己喜好摆就行了

海南鸡Hainanese Chicken Rice的小贴士

买不到文昌鸡用三黄鸡或草鸡都可以，鸡必须是整只鸡只能从屁股下面和胸口开洞，切记不能用开膛鸡！做辣酱的时候大红椒必须前一天放25克盐在冰箱腌制一晚上。为了美观可以放了点黄姜粉上色比如图片中我做的，在家做记得份量减半！

菜谱创建时间：2020-07-17 23:00:25