125g奶油奶酪(不是芝士)切小块封保鲜膜,室温软化。
隔热水用手动打蛋器将奶酪糊搅拌顺滑。
加入常温的75g酸奶(我会用偏酸一些的酸奶)以及50g奶油,搅拌均匀。
两个鸡蛋,蛋黄蛋清分离,蛋清打入干燥的盆中,蛋黄打入奶酪糊中搅拌均匀。
奶酪糊中筛入35g低筋面粉,搅拌均匀,最后用硅胶铲按压几下颗粒。
烤盘注凉水,预热烤箱上下火120度(我的烤盘可以放3个六寸)
蛋清用45g白砂糖打发至湿性发泡后可以再多打几下,但不能打至硬性发泡,容易干裂。
蛋白分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀,倒入铺好模具中(6寸固定底模具刷油铺油纸)
水浴法,上下火120度90分钟,转上下火160度20分钟。没错,就是这么费电费水,但是成品的口感绝对对得起水电费!😝😝😝
烤好后稍放一会儿就把蛋糕取出,两个盘子协调一下将蛋糕正放在盘子上(无需倒扣)。
冷藏之后的口感瞬间治愈了水电煤气各种费🤗🤗
🍃烤至60分钟可以加一次水,保证水在模具的1/3高度以上,才能确保成品上皮不干燥。 🍃开裂就是上火温度过高或者蛋清打发过度导致。