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轻乳酪蛋糕(6寸)的做法

轻乳酪蛋糕(6寸)

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小M的美食生活
看似朴实无华,实则暗藏玄机💥 ,做成功不难,想要做的漂亮口感也好还是需要费一些功夫的。 这个方子是我4年里累积并整理出的,希望我的最爱,也能成为你们的爱😘😘😘

用料

轻乳酪蛋糕(6寸)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

125g奶油奶酪(不是芝士)切小块封保鲜膜,室温软化。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔热水用手动打蛋器将奶酪糊搅拌顺滑。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入常温的75g酸奶(我会用偏酸一些的酸奶)以及50g奶油,搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两个鸡蛋,蛋黄蛋清分离,蛋清打入干燥的盆中,蛋黄打入奶酪糊中搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶酪糊中筛入35g低筋面粉,搅拌均匀,最后用硅胶铲按压几下颗粒。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘注凉水,预热烤箱上下火120度(我的烤盘可以放3个六寸)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清用45g白砂糖打发至湿性发泡后可以再多打几下,但不能打至硬性发泡,容易干裂。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀,倒入铺好模具中(6寸固定底模具刷油铺油纸)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水浴法,上下火120度90分钟,转上下火160度20分钟。没错,就是这么费电费水,但是成品的口感绝对对得起水电费!😝😝😝

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后稍放一会儿就把蛋糕取出,两个盘子协调一下将蛋糕正放在盘子上(无需倒扣)。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏之后的口感瞬间治愈了水电煤气各种费🤗🤗

轻乳酪蛋糕(6寸)的小贴士

🍃烤至60分钟可以加一次水,保证水在模具的1/3高度以上,才能确保成品上皮不干燥。 🍃开裂就是上火温度过高或者蛋清打发过度导致。

菜谱创建时间:2020-07-17 16:18:38
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