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曼食慢语丨脆麦雪花酥
用料
曼食慢语丨脆麦雪花酥的做法步骤
将麦芽糖200g放入微波炉中转十几秒，这一步是为了让麦芽糖的流动性更好。（这里我是自己发麦芽自制的麦芽糖，大家可以直接买市售的，之后有空我会拍一期如何自制麦芽糖。）
加热好的麦芽糖倒入锅中，再加入白糖75g，50ml水，一小撮盐，中小火开始熬煮糖浆，锅中放一个温度计控制温度，温度计不要直接接触锅底哦，会不准确。（加入白糖是为了减少糖浆的含水量，这样能更快地熬到合适的温度不容易焦糊。还有熬糖用的锅一定要厚底的哦，不然会受热不均匀糊掉。）
麦片200g，混合肉松100g、芝士粉30g，拌匀。
30g黄油微波加热融化。
在不粘方形烤盘中筛上一层奶粉。
当糖浆熬煮到110℃左右，分出一个蛋清中速打发至硬性发泡，在一边打蛋时一边要关注糖浆温度，从110℃攀升到120℃大概需要5分钟，这时间基本上蛋清也打发得差不多了。(糖浆离火后温度会迅速下降，容易凝固，所以这里一定要同步进行。糖浆熬得温度越高最后的成品越硬，120℃-125℃是柔软状态，128℃以上就会有脆硬的口感了，大家可以按照自己喜欢的口感控制温度。)
迅速地将糖浆倒入打发好的蛋清中，一边倒一边继续打发糖浆。
加入刚融化的黄油打匀。
趁热迅速地加入50g奶粉拌拌匀。
再迅速地加入到肉松麦片中，戴上手套用手将麦片揉进蛋白糖浆里。（一开始有点乱糟糟没关系哦，耐心揉匀之后它就会形成一整坨了。）
揉成团的麦片糖浆放进刚刚筛好奶粉的烤盘中，趁着还温热没有完全定型用手使劲推，利用烤盘的边框形成整齐的形状，最后可以用刮板平整一下表面。
最后表面再筛一层奶粉，等彻底晾凉了，切成小块儿就好了。（一定要晾凉之后再切哦，不然很容易变形。）
