自制酒酿（醪糟）

作者： 彩面青衣

为了吃黄米凉糕，做了这个酒酿，为了吃冰粉，做了玫瑰酱，在吃货的路上已经越走越远了😂 这个方子我也是跟朋友学的，在这里整理出来，也方便自己查阅

用料

• 糯米 400克
• 凉白开（第一次） 100克
• 凉白开（第二次） 100克
• 甜酒曲（风味型） 2克

自制酒酿（醪糟）的做法步骤

步骤 1

糯米400克浸泡1夜（我觉得这个量已经很多了，够吃好久了） 做酒酿到底是用长糯米好还是圆糯米好，我没搞清楚，反正我们家有什么我就用什么做了。

步骤 2

泡好之后滤掉水份，上锅蒸40分钟，关火焖10分钟

步骤 3

蒸好之后的糯米是这样子的，晶莹剔透。

步骤 4

找一个干净的无水无油的玻璃器皿（不要用塑料的，酒酿这类的东西会容易带出塑料制品里的塑化剂），将糯米晾凉之后倒进去。

步骤 5

另找一个碗，放30度左右的温水100克，倒入2克甜酒曲（稍微多一点也没关系）搅拌均匀，然后均匀的撒在糯米上，搅拌。 也可以在糯米上直接撒甜酒曲粉，但那样比较难拌匀

步骤 6

搅拌好之后压实糯米，中间挖一个洞，便于观察出酒的状况，放在室温下发酵2天，天气冷的话可能需要3天。

步骤 7

如果想要酒酿汁多，这一步蛮重要的。 两天之后打开，往里面再加100克的凉白开，搅拌均匀压实，中间挖洞，再发酵一天就差不多了。 我这个是发酵了5天的样子，最近气温有点低。

步骤 8

用一个干净无油无水的勺子挖一勺尝尝看，一旦觉得发酵好了，也就是说酒味儿甜味儿很浓了，就要移入冰箱，这样可以放慢它的发酵速度，否则发酵太快，酒味会太浓，米也会空了，就不好吃了。 这个是搭配冰粉吃的酒酿

步骤 9

冰粉的味道会有独特的酒香风味儿，很好吃哦

步骤 10

也可以拿它来做黄米凉糕，这个是我之前做的，特别好吃，我去西贝每次必点的一道菜，这次做酒酿也是为了再做这个。

自制酒酿（醪糟）的小贴士

1.第2次加水是为了让酒酿更多汁，如果第1次的水已经加的很多了，第2次可以不用加。 2.每次品尝的时候，勺子一定要干净，吃过的勺子要洗干净再去挖。 3.喜欢美食的宝宝，如果搞不清楚具体怎么做的话，可以微信哦：BeatyHealth666

菜谱创建时间：2020-07-17 11:13:19