快手美味黄油曲奇

作者： Yenniebaby

28*28金盘，30块 每一块都充满杏仁和黄油的酥香甜脆

用料

• 低筋面粉 120克
• 杏仁粉 30克
• 黄油 100克
• 糖粉 50克
• 蛋清 1个
• 盐 1克
• 烤箱温度 上火165度下火150度20分钟

快手美味黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

盆中放黄油，可切成小块更易操作，室温软化

步骤 2

烤箱预热200度。黄油软化好就可以预热了，曲奇开始最好用高温定型，能保持花纹清晰。而烤箱一般预热到位，且温度稳定大概需要10-15分钟，想颜值高就要提前预热好烤箱。

步骤 3

黄油室温软化，用手指轻压可以被手指压出凹陷，用刮刀碾压不会出现硬块，呈这个状态，不能软化成液体

步骤 4

加入糖粉和一小勺盐，盐起到的作用是甜味的平衡剂，有了盐更能突显甜味。用刮刀稍把糖粉和盐拌匀

步骤 5

用打蛋器打发黄油，体积膨胀至1倍大左右，颜色变浅，呈羽毛状，顺滑不结块

步骤 6

加入蛋清，用打蛋器拌匀

步骤 7

筛入粉类，杏仁粉有点难过筛，可以用手压下

步骤 8

翻起来最后一下压下去，压拌至无干粉状态

步骤 9

装入裱花袋

步骤 10

挤成自己喜欢的曲奇花型，曲奇花不要挤太大，因为曲奇在烘焙过程中会膨胀变大，即变矮变胖，所以曲奇花小一点厚一点烤出来会更好看

步骤 11

最简单快手的花型，左18齿裱花嘴，右8齿裱花嘴转一圈，记得离烤盘高一点，1厘米，有点厚度的花型烤出来才好看。

步骤 12

入烤箱中层，温度调回上火165度下火150度，烤20分钟。最后3分钟可开热风功能上色。

步骤 13

不同花型烤的温度时间不一样哦。珍妮小花需要低温烘焙。https://www.xiachufang.com/recipe/105794092/

步骤 14

出炉晾凉，刚出炉的曲奇会有点软，切开中心不湿就是熟了。等它室温自然冷却，内部多余的水蒸气散掉就好了

步骤 15

黑糖粉做的

步骤 16

刚从烤箱拿出的曲奇，冷却散热后再食用

步骤 17

出炉后不要马上封存，待曲奇自然凉透后再密封保存。如果还有余温的时候就密封，曲奇还在散发热量，会产生冷凝水回潮，这样曲奇会变得软糯湿潮，没有了原本的口感。

快手美味黄油曲奇的小贴士

喜甜、喜咸、喜酥，喜脆…… 每个人都有自己的味道口感偏好 如果你喜欢入口即化的酥软口感，那么有鸡蛋的方子更适合；喜欢更脆、奶香浓郁的曲奇，那么把鸡蛋换成牛奶更好。 只要知道原料的作用，可以根据自己的口味喜好，调整配方和原料。 1. 关于面团的延展性，决定曲奇烘焙后的形态。延展性越高的面团，在烤制的时候越容易舒展膨胀开来，延展性越低的面团，在烤制的时候越容易保持其原来的形状。 2. 关于面粉，筋度越高延展性越低，即花纹保持越清晰，通俗一点就是曲奇硬脆度越好。 高筋面粉>中筋面粉>低筋面粉>玉米淀粉 3.关于鸡蛋，只加蛋清会比较硬脆；只加蛋黄，曲奇会比较酥松；若整颗蛋加入，则为中等状态。 按照酥松度越好排列 蛋黄>全蛋>蛋清>牛奶 面团越湿，花纹越容易消失。面团越干，花纹保持越好。但是，太干的面团很难挤出。所以，面团的干湿程度要适中。 4.关于糖，在曲奇制作中，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性；颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。 糖粉和砂糖不是一样的东西，可以通过糖粉和砂糖的占比调节曲奇口感硬脆或酥松。要想保持花纹清晰，可以适当提高糖粉的占比。 砂糖：糖粉=1:2，这个比例既不会太酥松失掉花纹，又不会太硬脆。 5.关于黄油，曲奇就是靠黄油的打发混入空气，使得组织疏松，获得酥松口感。 黄油打发过度，曲奇太过酥脆，一碰就掉渣无数。 黄油软化过度，曲奇烘焙不成型、易塌陷，摊大饼。 夏天天气太热就在空调房操作吧。 6.关于烘焙温度，温度越高延展性越低，花纹保持越好。当然，温度过高也会导致曲奇外焦内生。 提前预热好较高温度的烤箱，用高温使曲奇快速定型。 曲奇烘烤的温度和蛋糕差不多，由于底部金属烤盘导热快，所以一般下火温度会比上火温度低10度，这样可以避免底部烤焦而顶部还没上色的情况。建议垫个硅胶垫颜色更漂亮。 7.关于保存，完全冷却后室温密封保存，可以保存2周左右。曲奇不建议冷藏保存，这样会稍微影响口感。

菜谱创建时间：2020-07-17 09:50:21