准备所有需要的食材,提前24小时将冰淇淋配件中的冷冻碗放入冰箱冷冻室冷冻,将冰淇淋配件中的搅拌桨和盖子放入冰箱冷藏室冷藏;
首先制作抹茶冰淇淋:将细砂糖A和灭菌鸡蛋黄放入厨师机搅拌桶,厨师机安装打蛋桨;
速度5将蛋黄与细砂糖A完全搅拌融合;
直到细砂糖融化,蛋黄颜色发白,倒出蛋黄液备用;
抹茶粉A提前过筛备用;
将淡奶油A和过筛好的抹茶粉A放入无油无水的厨师机搅拌桶;
速度min将抹茶粉和奶油搅拌到没有干粉,提速到速度2继续打发到5分发;
搅拌好的抹茶奶油是打蛋桨划过有痕迹但痕迹很快消失的状态,不要过度打发;
在抹茶奶油中加入蛋黄液,继续以速度3搅拌到两者完全混合均匀即可;
无需完全打发,大概7-8分发即可,将抹茶冰淇淋液装入量杯中;
厨师机安装冰淇淋配件,将冷冻碗从冷冻室取出装入,搅拌桨和盖子从冷藏室取出,固定搅拌桨,安装好盖子后放下搅拌器顶部,速度min将抹茶酱汁从滑槽加入到冷冻碗中,起初的状态比较稀;
在持续约半小时min速搅拌中,冰淇淋溶液逐渐浓稠起来;
直到冰淇淋厚重浓稠,就可以倒出直接食用了;
但由于我们还要做其它搭配的食物,所以先将抹茶冰淇淋装容器放冰箱冷冻至硬;
接下来制作抹茶奶冻:吉利丁片用冰水泡软,将牛奶与过筛的抹茶粉B放入奶锅稍拌匀,继续在奶锅中加入淡奶油B、细砂糖B和香草膏,边煮边用刮刀搅拌均匀,煮到沸腾后降温到80摄氏度左右,加入泡软后挤干水分的吉利丁片,将液体倒入碗中;
冷藏1-2小时直到凝固成抹茶奶冻;
制作白玉团子:将糯米粉、粘米粉、细砂糖C放入干净的搅拌桶中,厨师机安装K字桨,在粉类中加入热水;
速度1将粉类和水搅拌到没有干粉,提速到速度3搅拌上劲;
大概成不粘盆壁的面团即可;
整形:将面团在案板上揉成光滑面团,搓成直径约1.5cm细长的面棍,用切面刀切成约8g左右的面剂子,将每个面剂子分别搓成圆球;
用手指从圆球中间摁个洞,将所有面团成型成白玉团子,煮一锅开水,将白玉团子下锅煮到浮起来;
离火将白玉团子捞出控水并过冰水备用;
将冷藏好的抹茶奶冻取出切小块;
切好的抹茶奶冻块放碗中备用;
将冷冻好的抹茶冰淇淋取出用冰淇淋挖球器挖球;
装盘:将蜜红豆、白玉团子、抹茶奶冻和抹茶冰淇淋球先后码放在玻璃碗中,插上新鲜香草叶装饰,就可以享受这份专属夏天的和风冷饮啦。
1.蛋黄需要使用灭菌蛋,这样比较安全; 2.由于抹茶粉容易结块,抹茶冰淇淋溶液可在成液体后过筛一遍以滤除抹茶颗粒,这样成品更细腻; 3.若没有粘米粉,可以将粘米粉换成糯米粉,由于不用品牌面粉吸水量不同,和面水量仅作为参考; 4.白玉丸子建议随吃随煮,多余的白玉丸子可冷冻保存。