四寸加高承重戚风蛋糕

作者： Super美厨娘

这是4个4寸加高模具的用量，换算成6寸圆模，可以做3个。 如果做一个6寸圆模，配方量÷3 如果做一个8寸圆模，相当于两个6寸，配方量÷3再*2

用料

• 蛋黄 7个，120克
• 细砂糖（蛋黄用） 30克
• 蛋白 7个，270克
• 细砂糖（蛋白用） 105克
• 低筋粉 165克
• 牛奶 105克
• 玉米油 105克

四寸加高承重戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作: 1.分离蛋黄和蛋白，蛋白放冰箱冷冻室冷冻至边缘起冰渣 2.牛奶和玉米油称量在一起 3.低筋粉过筛备用 4.烤箱150度预热

步骤 2

蛋黄加糖，用手抽搅打至发白，砂糖融化

步骤 3

玉米油和牛奶隔水加热至40度左右，用小蛋抽搅打至乳化

步骤 4

把玉米油牛奶液倒入蛋黄中

步骤 5

搅打均匀

步骤 6

筛入低筋粉

步骤 7

用画一字的方法，混匀

步骤 8

这个有点稠了，额外加了10克牛奶

步骤 9

做好的蛋黄糊应该是没有结块，可以连续流动的状态

步骤 10

蛋白打发至硬性发泡，如图

步骤 11

取一部分蛋白霜和蛋黄糊混匀

步骤 12

再把蛋黄糊倒回蛋白盆，

步骤 13

用捞拌的手法混匀

步骤 14

混匀的蛋糕糊是细腻有光泽的，没有消泡，消泡会有很多气泡

步骤 15

倒入4寸加高模具8分满

步骤 16

放入预热好的烤箱，实际温度150度烤50分钟左右，判断蛋糕烤熟的方法:蛋糕膨发到最高点，开始回落开始计时，10分钟左右，表面上色

步骤 17

出炉震出热气

步骤 18

倒扣放凉，再脱模

步骤 19

放密封盒备用，可以做抹面蛋糕和裸蛋糕

菜谱创建时间：2020-07-16 19:38:43