金沙咸蛋黄戚风蛋糕

作者： 柠檬味de阳光

这款金沙咸蛋黄戚风蛋糕用味好美金沙咸蛋黄调味料包做的，浓浓的蛋黄香味太好吃了！此方参考王太家云朵般柔软的戚风蛋糕，自己做了下小小的改动，附上原方链接，喜欢的可以点进去看一下关注王太家http://www.xiachufang.com/recipe/103685904/ 这个配方是一个8寸的量，可以做2个6寸，做一个6寸配方量减半～ 烘烤时间和温度请根据自己的烤箱脾气灵活调整，时间和温度并不是绝对的 柔软细腻的黑芝麻戚风http://www.xiachufang.com/recipe/105943665/

用料

• 低筋面粉 65克
• 味好美金沙咸蛋黄调味料 15克
• 细砂糖 75克
• 玉米油 35克
• 牛奶 55克
• 鸡蛋（带壳55～60克1个） 5个
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1克

金沙咸蛋黄戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

食材大集合（先把鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无水无油的盆里放入冰箱冻至有冰渣）这一步开始可以把烤箱预热了

步骤 2

把牛奶和玉米油倒入盆里搅拌至完全乳化状态

步骤 3

把低筋面粉和蛋黄调味料过筛到乳化好的液体中

步骤 4

过筛～

步骤 5

用手动打蛋器画Z字型搅拌，不要画圈圈，否则面糊起筋的（面糊比较稠比较干，没关系后面加入蛋黄搅拌均匀就好了）

步骤 6

加入蛋黄以后也是画Z字型搅拌均匀，不要画圈圈，搅拌均匀以后是这种细腻光滑的状态～

步骤 7

拿出提前冻至有冰渣的蛋白（盆子要无水无油），放入1克盐，几滴柠檬汁开始打发，把细砂糖分3次加入蛋白里打发至这种状态（先高速打发至有大的鱼眼泡时加第一次糖，大气泡变小时加入第二次糖，气泡变绵密时加入第三次糖，此时转低速打发，打发至蛋白细腻有纹路的状态）

步骤 8

取打发好的三分之一蛋白倒入蛋黄中

步骤 9

结合翻拌和切拌的手法混合均匀（不要画圈圈）

步骤 10

把混合均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里

步骤 11

结合翻拌和切拌的手法把面糊混合均匀，动作要轻柔要快

步骤 12

把混合好的面糊拿起离模具大概20厘米的高度，然后倒入模具里，轻轻的晃动把面糊晃平然后轻震几下震出大气泡

步骤 13

把蛋糕糊放入提前预热好的烤箱里上下火150度烤50分钟（时间和温度根据自己的烤箱脾气调整）怕没烤熟的朋友，最后几分钟用牙签扎进去如果牙签拔出来没有带面糊出来，牙签是干净的，说明蛋糕熟了

步骤 14

时间到了以后立马拿出来震几下震出热气倒扣放凉至完全冷却后脱模

步骤 15

浓浓的蛋黄香味太好吃了～

步骤 16

切面图～

金沙咸蛋黄戚风蛋糕的小贴士

搅拌面糊的时候Z字型搅拌，不要画圈圈，蛋白先高速打发再转低速，混合蛋白霜的时候结合翻拌和切拌的手法，动作要轻柔要快，混合完成倒入模具立马送入提前预热好的烤箱 烤箱提前预热，不要蛋白霜混合好了烤箱还没预热完成 时间和温度仅供参考，根据自己的烤箱脾气灵活调整～

菜谱创建时间：2020-07-16 18:31:05