百变全麦面团（3款带馅面包的做法）【不藏私】

作者： 不藏私面包匠人

上一篇不藏私教了大家7款剪刀面包造型，我们也在公主号发起来了一轮投票，有好几种面包荣获大家最想学习款，今天选了3款带馅的面包，把具体做法统统安排上了！再教大家全麦面团的配方，做出来的全麦面包口感柔软，有淡淡的麦香味，快学起来！

用料

• 高筋面粉 450g
• 全麦面粉 50g
• 细砂糖 50g
• 盐 8g
• 即发干酵母 6g
• 水 350g
• 无盐黄油 25g
• #大麦穗
• 黄芥末籽酱
• 培根
• #脆皮香肠堡
• 黄芥末籽酱
• 香肠丁
• #半圆奶酥
• 黄油 32g
• 糖粉 22g
• 鸡蛋 25g
• 奶粉 44g

百变全麦面团（3款带馅面包的做法）【不藏私】的做法步骤

步骤 1

1、所有材料包括黄油（对！没看错）搅拌至完全扩展、9成筋，能拉出的大片有韧性的薄膜，出缸面温26℃。

步骤 2

面团整理一下、稍微滚圆后放进容器，盖上保鲜膜，进行基本发酵，发至体积是原本的1.5-2倍之间，发酵温度：26-28℃，时间50分钟。如果夏天室温偏高温/出缸面温偏高，发酵时间要相应缩短，具体看面团状态。

步骤 3

基本发酵完成后，把大面团分切成75-80g/个的小面团，共约12个，稍微滚圆。盖上保鲜膜，室温（26℃左右），中间松弛15分钟。

步骤 4

接下来是三种带馅面包的包馅&整形 一、大麦穗 （没有固定分量，可以根据各人口味酌情添加）

步骤 5

取一份面团，光滑面朝上，拍扁后，并拉长，翻面，稍微压薄底部。

步骤 6

在面皮上均匀涂抹黄芥末籽酱，上下距离边缘约1cm不抹，再在芥末籽酱上放一片培根。 卷起，收紧收口。

步骤 7

最终发酵好后撒一层薄面粉，按麦穗扭扭剪的方法进行整形。也可以包完馅料，剪完后再进行最终发酵。

步骤 8

二、脆皮香肠堡

步骤 9

面团光滑面朝上，拍扁成面皮，翻面，包入黄芥末籽酱和香肠丁，包紧，收紧底部。

步骤 10

最终发酵好后撒一层薄面粉，按十字剪的方法进行整形。

步骤 11

三、半圆奶酥

步骤 12

奶酥馅制作: 糖粉与常温软化的黄油一起打发，然后分次把鸡蛋液（常温）加入混合至无颗粒状,最后加入奶粉拌匀至细腻无颗粒状态，如果打出来偏软，可以在冰箱冷藏一会儿后再使用。

步骤 13

面团光滑面朝上，拍扁成面皮，翻面，在面皮中间处放上奶酥馅（约40g/个），上下对折压紧边缘处。

步骤 14

最终发酵好后撒一层薄面粉，按照上周的剪刀整形教程——半圆贝壳剪的方法进行整形。

步骤 15

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百变全麦面团（3款带馅面包的做法）【不藏私】的小贴士

1.全麦面团配方使用的面粉是王后 2.操作环境温度：23℃（这个温度能提升操作的成功率） 3.全麦面团最终发酵：温度33℃，40-60分钟。（具体看面团状态，发至原本体积的1.7-2倍之间即可，时间自由调整） 4.烘烤：上火230℃ 下火175℃，烤10-15分钟。（不同烤箱有功能差异，可以根据自己平时的烘烤习惯去设置参数）

菜谱创建时间：2020-07-16 18:18:02