日式生吐司(小美)

作者： maggiezzzl

水量可调整，不要一次性放完，秋天水量只用到了150左右

用料

• 淡奶油(篮米吉) 60克
• 细砂糖 6克
• 海盐 6克
• 炼奶(熊猫) 15克
• 蜂蜜(HERO) 12克
• 水(可调整) 155克
• 高筋面粉(MUSO)其他面粉350 300克
• 干酵母(安琪耐高糖) 4克
• 无盐黄油(百钻) 30克

日式生吐司(小美)的做法步骤

步骤 1

所有材料(除黄油)加入主锅 30秒 / 速度3~6（以速度3开启运行，转动旋钮逐渐调至速度6）

步骤 2

揉面模式 不盖量杯盖，先设置2分钟，看面团干湿度决定是否需要增加液体

步骤 3

加入黄油，揉面模式 不加量杯盖，继续2+1分钟，直到手膜状态(最后温度37.5℃，放入冰箱10分钟后31.5℃，夏天最好不要超过6分钟)

步骤 4

拆刀头取出面团，轻轻折叠，滚圆 放入容器，保鲜膜密封，烤箱发酵至2倍大。28℃左右。我的烤箱最低30℃ (看状态，不要纠结时间。比如秋天放入烤箱30℃我用了1.5小时左右)

步骤 5

分割排气松弛: 排气，然后称重分成3个面团，搓圆盖上保鲜膜室温松弛10分钟

步骤 6

依次取出用擀面棒拍扁，推开面团，用手卷起来，放在吐司盒里 (需要时可再次醒10分钟)。蒸烤箱二次发酵，39℃左右发到8-9分满。取出刷蛋液。 (同样看状态不要纠结时间，比如我秋天烤箱39℃二发发了1个小时15分钟)

步骤 7

170℃，30分钟

步骤 8

图片是三能250克烤出来，我用量粉是180克

日式生吐司(小美)的小贴士

这款吐司少糖很好吃。 1. 原版有点酸味，自己稍加了点糖: 原糖: 3.9克 2. 根据面粉牌子不同吸水力也不同，我用这款水稍作调整，原水: 174克

菜谱创建时间：2020-07-16 16:26:53