《地狱厨师》系列之“香料烤肋排”

作者： CookwithLove

用料

• 猪肋排 8~10根
• 黄洋葱 半个
• 鲜姜 50g
• 大蒜头 1个
• 橄榄油 80~100g
• 盐 少许
• 黑胡椒粉 少许
• 小茴香 少许
• 八角 2枚
• 朝天椒 1枚
• 干辣椒面 少许
• 生蜂蜜 30ml
• 米酒 300ml
• 日本醋 10ml
• 酱油 30ml
• 清鸡汤 400ml

《地狱厨师》系列之“香料烤肋排”的做法步骤

步骤 1

新鲜猪肋排8~10根, 洗净血水, 用厨房纸巾蘸去表面水分后码齐

步骤 2

表面撒上适量食盐、胡椒粉腌制10分钟, 腌制时🉑适当拍打肉面, 帮助均匀入味

步骤 3

鲜姜切薄片, 越薄越好; 大蒜洗净拍碎, 稍微切两下, 不要太碎; 八角、朝天椒洗净备用; 喜欢吃辣一点的, 准备好适量干辣椒面

步骤 4

平底锅, 大火烧热后倒入80~100ml橄榄油 (大概用油比例为1根肋排 : 10ml橄榄油, 大家酌情把握)

步骤 5

用较大火两面煎至金黄; 切记煎的时间不要过久, 否则中间部分的肉质就老了

步骤 6

煎到这个样子就好

步骤 7

重要步骤来了： 当另一面煎得差不多的时候(可以依个人喜好, 适当取出一些油) 将姜片、大蒜、朝天椒(用剪子剪碎, 这样手不会被辣到)、干辣椒面、小茴香等调料均匀撒入, 再倒入:300ml米酒, 2茶匙日本醋约10ml, 约30ml酱油(我用的是日本寿司酱油), 撒上约30ml生蜂蜜, 最后倒入400ml热的清鸡汤。这时, 已经由煎转为炖了, 稍微搅动一下, 让汤汁融合均匀, 大火炖制约5、6分钟, 注意汤汁始终不会沒过肋排的上表面 炖制时, 将烤箱预热到180° (华氏356°)

步骤 8

加入黄洋葱末烩制1~2分钟

步骤 9

带汁装入烤盘, 肋排上表面仍然微微露出汤汁表面, 180°烤30分钟后取出 (想吃非常软、脱骨状态的就翻面再烤30分钟) 回到锅里, 大火收汁即成！

步骤 10

上桌前可用迷迭香等装饰摆盘, 呈现更完美的出品。

《地狱厨师》系列之“香料烤肋排”的小贴士

这道菜用到的香料味道较浓, 怕上火的人士可以省掉干辣椒面, 黑胡椒也可以使用微量。 爱麻辣口的, 可在煮的过程中用上麻椒, 出品时撒上熟芝麻, 想想都巴适！

菜谱创建时间：2020-07-16 08:30:48