香草奶油天使卷 消耗蛋白

作者： 白娘子下凡

做冰淇淋剩余的6个蛋白得到了救赎… 配方中的香草牛奶，需要提前做好、密封冷藏过夜，使香草的味道尽可能多地释放出来。 模具：三能土豪金28*28CM烤盘。

用料

• 蛋白霜
• 蛋白 6个（185克）
• 琥珀冰糖粉 50克
• 柠檬汁 5滴
• 香草奶油糊
• 淡奶油 60克
• 牛奶 60克
• 香草荚 1/2根
• 低筋粉 60克
• 夹心
• 淡奶油 180克
• 琥珀冰糖粉 10克

香草奶油天使卷 消耗蛋白的做法步骤

步骤 1

牛奶、香草荚煮开晾凉、加入淡奶油，密封冷藏过夜。

步骤 2

隔天使用时，恢复到室温，捞出香草荚，筛入低筋粉，低速打发1分钟至细腻无颗粒。

步骤 3

打发蛋白霜：冷藏的蛋白，中速打发。分三次加入细砂糖（鱼眼泡、细密小泡、湿性发泡）。

步骤 4

混合蛋白霜和香草奶油糊，倒入铺好油纸的烤盘。轻震烤盘3次震出大气泡。150度上下火中层30分钟。

步骤 5

取出轻震后，倒扣在铺好油纸的烤网上，脱模（慢慢撕去油纸），再盖上，不烫手时，卷起。晾凉后，打开抹奶油，再卷紧、密封冷藏过夜。

步骤 6

阿呜一口～

菜谱创建时间：2020-07-15 21:31:35