脆皮香肠

作者： 小殷殷的美食记录贴

儿子喜欢吃香肠，又不喜欢买的带肥肉的香肠，好吧，自己做，放心又好吃😋

用料

• 猪里脊或瘦肉 1000克
• 糖 40克
• 蜂蜜 40克
• 盐 30克
• 生姜粉 1~2克
• 黑胡椒粉 1克
• 白胡椒粉 1克
• 红酒 30克
• 料酒 10克
• 蚝油 20克
• 生抽 20克
• 玉米淀粉 35克
• 饮用水 50克
• 肠衣 1~2根

脆皮香肠的做法步骤

步骤 1

老规矩，855把肉分两次洗干净切小块备用

步骤 2

因为都是瘦肉，就直接turbo键打了，没有冷冻，也是分2次打，每次4秒或者6秒都可以，喜欢颗粒感明显一点的就4秒，喜欢更碎一点的就6秒，自行决定。如果喜欢带点肥肉的香肠，还是肥瘦分开切成小块，摊开进冷冻4小时，然后再打，而是要肥瘦分开的打。

步骤 3

加入除玉米淀粉及饮用水以外的调料，30秒反转速度3搅拌上劲。我因为这次做的是2000克翻倍的量，就手拌了。

步骤 4

搅拌上劲后，将玉米淀粉和饮用水先调和后，再加入肉糜中继续搅拌

步骤 5

加盖保鲜膜，冰箱冷藏过夜

步骤 6

灌肠。肠衣提前浸泡30分钟，然后在水龙头下反复冲洗干净，套到灌肠用的白色管子上，预留一段后再开始灌。

步骤 7

加入肉糜开始搅动，绞肉机的刀头记得拿掉哦

步骤 8

灌了一段后，将之前预留的那段，排出空气后打结收口。

步骤 9

图片里是翻倍的量，所以灌了两大根和两小根，没办法，孩子太喜欢吃了，所以我干脆一次多做点了。

步骤 10

灌完以后，用棉绳打结分段。没有棉绳的，就和我一样，直接用多余的肠衣剪短来用。

步骤 11

放在通风处晾干，至少3小时以上吧，手摸上去干爽不粘手的状态。有时间等的，可以晾5~6小时，太着急的就拿电风扇对着吹一会儿吧。

步骤 12

晾干取下后，用牙签在有空气的地方轻轻扎洞，一方面是排气，一方面也是避免待会煮的时候爆开来。

步骤 13

冷水下锅，水没过香肠

步骤 14

水开后转小火煮再20分钟，期间把浮沫撇掉。小火煮也是防止肠衣爆裂。

步骤 15

煮完以后捞出，放置凉透后可剪成一段一段的，可以冷冻一部分，下次拿出来不需要解冻直接煎或者烤着吃。我先拿了两根放空气炸锅，不抹油，直接170度8分钟，然后翻面再5分钟，表皮脆脆的很好吃。

步骤 16

切开来，一点肥肉也没有，正是儿子喜欢的，微甜微辣，香香的。

脆皮香肠的小贴士

1 红酒不放也可以，用料酒替换 2 糖和胡椒粉可自行调节 3 适当加点玉米粒也不错，可以在加玉米粉那步之前加 4 扎洞的话，大约每段10下左右吧，轻轻点一下就好

菜谱创建时间：2020-07-15 13:23:34