大师级红烧肉，超详细步骤～！

作者： 泉泉小厨娘

用料

• 五花肉 750克
• 葱 半根
• 姜 5片
• 蒜 5瓣
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 八角 3个
• 肉豆蔻 2个
• 红枣 5颗
• 蜂蜜 2勺
• 冰糖 25克
• 黄酒 100克
• 白酒 2勺
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 耗油 2勺

大师级红烧肉，超详细步骤～！的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，切成正方形大块；葱姜切片、蒜切沫；3片香叶、3个八角、2个肉豆蔻、一根桂皮准备好；蜂蜜大约2汤匙；大枣大约4-6个；另外还需准备黄酒100克、白酒2汤匙、冰糖25克，以及老抽、生抽、耗油。

步骤 2

1.炖锅加水，上灶，加葱段、姜片，五花肉冷水下锅 2.开大火煮沸，沸腾后保持大火煮5-10分钟 3.捞出五花肉放入凉水 4.再冷水冲一遍，备用

步骤 3

1.炒锅大火烧热（大约1-2分钟） 2.倒入足量的油（约200毫升），转中火，继续加热半分钟 3.待油温升高后，加入肉块煎炸 4.均匀翻转肉块

步骤 4

1.待肉块表面炸出均匀焦层 2.挨个把猪皮一面翻到下面，炸出多余的肥肉油脂，同时保护瘦肉不进一步大量脱水 3.大约再炸3分钟，肉块戳起来比较软弹 4.然后盛出备用

步骤 5

1.炒锅内油倒出，开大火加热1分钟，再倒入适量油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、肉豆蔻翻炒，炒约20秒出香 2.加入五花肉，翻炒均匀 3.保持大火，倒适量白酒，继续翻炒1分钟以上，让酒精挥发 4.转中小火，加适量老抽，翻炒约2分钟，均匀上色

步骤 6

1.炒锅关火，另一灶头上砂锅，开大火，把炒锅里的肉块和香料全部移进去（用筷子或者夹子移，不要直接倒，因为锅里油太多，影响后续收汁） 2.加水 3.大约1升 4.倒适量黄酒

步骤 7

1.加入香叶 2.加入红枣 3.加入冰糖 4.加入耗油

步骤 8

用筷子搅拌均匀

步骤 9

煮沸后，转小火，盖盖，煨2个小时

步骤 10

2小时后开盖，准备换锅

步骤 11

1.将砂锅里的肉块夹进炒锅（夹皮和瘦肉两端，别从中间夹，会把肉夹散） 2.炒锅里放入滤勺 3.将砂锅里所有东西倒入滤勺中 4.只留下汤和肉块

步骤 12

开大火煮沸，根据个人口味加入适量生抽

步骤 13

继续大火煮，待汤汁减到肉块一半时，转中火，淋两勺蜂蜜，然后用汤匙不断把汤汁淋到肉块上

步骤 14

煮1分钟左右，盛出肉块

步骤 15

备用

步骤 16

继续中火熬煮剩下的汤汁，用汤匙搅拌约1分钟，转大火收汁

步骤 17

关火，将收好的汤汁淋在肉块上

步骤 18

完成

步骤 19

肥而不腻，特别好吃

菜谱创建时间：2020-07-15 10:09:51