梅干菜蛋炒饭

作者： 小元宝贝Q

带儿子老妈去绍兴鉴湖柯岩鲁镇微旅行，结果儿子对鲁镇梧桐花园民宿的梅干菜蛋炒饭赞不绝口。我有点不服气，跑去厨房和厨娘切磋了一下，顺便偷师了梅干菜的处理方法，结合我自己做蛋炒饭的一些小窍门，分享给大家。 这个方子里，梅干菜和鸡蛋是必须元素。不要问我没有怎么办，拿什么替代？没有就真不是这个味道和风味啦。

用料

• 梅干菜叶子 一把
• 米饭（贵财家） 1大碗
• 胡萝卜碎 适量
• 鸡蛋 2个
• 甜玉米粒 适量
• 榨菜或萝卜干 一把
• 洋葱碎 适量
• 葱花 随意
• 盐等调料 适量

梅干菜蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

既然是蛋炒饭，米饭就是王者，必须用好米，推荐贵财家五常农家稻花香大米。 米饭不能煮很烂，然后用隔夜饭做炒饭粒粒分明，水分不多，最佳。

步骤 2

梅干菜选取嫩叶部分用水泡几分钟后捏干水分，用点油和糖稍微拌炒一下放一边。可以一次准备很多，冷藏起来慢慢用。梅干菜随便翻炒几下有香味就好，不要炒很久，焦了会苦。

步骤 3

甜玉米粒焯熟，榨菜（萝卜干）切碎，葱花随意。

步骤 4

冷藏的隔夜米饭放进塑料袋里，打入一个鸡蛋，放一点盐，用手隔着袋子揉捏，将米饭捏散，和鸡蛋混合。这样每颗米饭都有鸡蛋包裹。

步骤 5

起油锅，打另一个鸡蛋，撒一点盐，用铲子将鸡蛋划破翻炒两下推到一边，再依次放入胡萝卜碎，洋葱碎，玉米粒，榨菜碎末，米饭翻炒。最后放入梅干菜和炒熟的鸡蛋，盐（味精），调味出锅。

梅干菜蛋炒饭的小贴士

梅干菜选叶子部分，不要用硬杆子。

菜谱创建时间：2020-07-14 22:32:30